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 卷制法是制作冷菜的一種操作手法,就是將蛋皮、油皮或一些薄片類的原料,抹上一層細肉泥或放置一些經(jīng)過細加工處理后的輔料,再卷攏成卷形后烹制成熟或腌漬入味的一種成菜方法。卷制法的成菜特點: 裝盤上便于造型,切配后可拼 (共 572 字) [閱讀本文] >>