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四、熗制法
冷盤工藝

        將原料經(jīng)過細(xì)加工處理,經(jīng)過初步熱處理再配以調(diào)味品攪拌后澆上熱油,通過熱油澆燙時(shí)與原料的快速對(duì)流和滲透作用,使調(diào)味品迅速滲透到原料內(nèi)層,此成菜方法稱為熗制法。熗制法一般分為焯熗、滑熗兩種。焯熗: 將主料用沸水炸一    （共 713 字）     [閱讀本文] >>

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