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二、醬制法
冷盤工藝

        醬制法是將原料經(jīng)過(guò)初加工處理,再經(jīng)過(guò)鹽、硝石等調(diào)料腌漬后放入特制的醬湯中烹制成熟的一種成菜方法。醬制法和鹵制法大致相同,不同的是,調(diào)制醬湯時(shí)要加入醬制品調(diào)料,如黃醬、甜面醬、番茄醬等。醬制菜品時(shí),醬湯要熬得很濃    （共 1385 字）     [閱讀本文] >>

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