圖2-32所示為利用OLYMPMSCK30/CK40顯微攝影儀放大200倍拍攝的Hela干細(xì)胞形態(tài)照片,其中圖2-32(1)、(2)為對照;圖2-32(3)、(4)的作用條件為1kV/cm,9μs,200個脈沖;圖2-32(5)、(6)的作用條件為6kV/cm,9μs,200個脈沖。從圖2-32可以看出未作用電場的Hela干細(xì)胞...[繼續(xù)閱讀]

    微生物的失活程度與所處的電場強(qiáng)度E直接相關(guān),假設(shè)在電場強(qiáng)度低于某個值時,該電場對微生物沒有殺滅作用,電場強(qiáng)度達(dá)到該值時對微生物開始有致死作用,則稱該值為臨界電場強(qiáng)度,用Ec表示。在E<Ec時,微生物數(shù)量不隨電場強(qiáng)度的變...[繼續(xù)閱讀]

    以HülshegerH提出的高壓脈沖電場強(qiáng)度與微生物存活率關(guān)系一級動力學(xué)方程為參考,假設(shè)微生物存活率s的自然對數(shù)與時間成一級動力學(xué)關(guān)系:由式(2-13)可以得出下式:Ins=-kt+c(2-14)由式(2-14)可以得出下式:S=k1e-k2t(2-15)式(2-15)為微生物存活率和...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場是一項(xiàng)新興的食品加工技術(shù),經(jīng)高壓脈沖電場處理的食品其微生物及酶活得到了抑制而食品的溫度變化極小,因此,高壓脈沖電場得到廣泛的研究。由于食品組分變化較少,因此擁有更加穩(wěn)定的食品,其物理化學(xué)性質(zhì)及感官品...[繼續(xù)閱讀]

    對高壓脈沖電場鈍化酶的機(jī)理還不清楚,人們知道酶蛋白的活性主要依靠自身的結(jié)構(gòu),包括活性部位和周圍蛋白質(zhì)的構(gòu)造。酶蛋白的氨基酸對會產(chǎn)生高不對稱的空間結(jié)構(gòu)(Laberge,1998)。由于復(fù)雜的非共價鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和共價相互作用,酶的結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場處理模型的描述有助于建立合適的處理?xiàng)l件,從而得到人們希望的抑制效果。知道了抑制程度就可以得到酶性穩(wěn)定的產(chǎn)品而避免過度加工。處理的條件,介質(zhì)中的成分和酶本身的特性等因素影響了高壓脈沖電場處理所產(chǎn)生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)溫度對酶的鈍化作用的影響高壓脈沖電場處理溫度提高,抑制效果更好,如圖3-2所示,處理溫度越高,對酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。將溫度從30℃提高到61.9℃,意味著對PME的抑制從0到83.2%(Yeom等,2002)。分別...[繼續(xù)閱讀]

    高壓脈沖電場的抑制效果取決于酶的濃度(Castro等,2001b)及其本身的特性(VegaMercado等,1995;Ho等,1997;Yeom等,1999,2002;Giner等,2000,2003;Bendicho等,2002c,2003a;Min等,2003b)。如圖3-2所示。Grahl和M/irkl(1996)研究了高壓脈沖電場對堿性磷酸酶、過氧化氫酶和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)導(dǎo)電性物料的電傳導(dǎo)率對高壓脈沖電場抑制酶活力的影響并不清楚。Giner等(2001)報告說處理介質(zhì)的電傳導(dǎo)率越高,則對PPO的抑制效果越差。但是對于PPO和POD,介質(zhì)的傳導(dǎo)率并不影響酶的穩(wěn)定性(VanLoey等,2002)。(二)pHpH會影響高壓脈沖電...[繼續(xù)閱讀]

    Grahl和Markl(1996)觀察到,用能量密度0.4GJ/m3,21.5kV/cm,20個脈沖處理,牛奶中脂肪酶的活力減少60%。在20℃,87kV/cm下,用60μs的高壓脈沖電場處理,Ho等(1997)得到商業(yè)脂肪酶的活力降低了85%。人們將從假單胞菌中提取的脂肪酶置于SMUF中,研究了其...[繼續(xù)閱讀]