Hamilton和Sale認(rèn)為當(dāng)一個(gè)外部電場加到細(xì)胞兩端時(shí),就會產(chǎn)生跨膜電位(TMP)。對半徑r處于均勻場強(qiáng)E中的球形來說,其沿電場方向的跨膜電位,可由下式得出:U(t)=1.5rE式中U(t)——沿電場方向的跨膜電位(V)　r——細(xì)胞半徑(μm)　E——電場強(qiáng)度...[繼續(xù)閱讀]

    這種理論先假設(shè)細(xì)胞為球形,其雙層膜結(jié)構(gòu)為一等效電容。由于磷脂雙分子層生物薄膜內(nèi)部充滿著電解質(zhì)和帶電荷的離子,當(dāng)細(xì)胞受到外界低電場作用時(shí),細(xì)胞膜內(nèi)各帶電物質(zhì)在電場作用下按電場作用力方向移動,此移動現(xiàn)象稱為極化...[繼續(xù)閱讀]

    由于細(xì)胞膜對離子的通過具有選擇性以及其磷脂分子的固有特性,使得細(xì)胞膜對電場比較敏感,電場會引起細(xì)胞膜的電學(xué)和熱學(xué)效應(yīng)。磷脂雙分子層由于其兩性特性而易受電場的影響,使得電場能夠改變磷脂分子層的結(jié)構(gòu),擴(kuò)大細(xì)胞膜上...[繼續(xù)閱讀]

    液體食品流經(jīng)高壓脈沖電場,當(dāng)主間隙放電時(shí),產(chǎn)生強(qiáng)大的脈沖電流,使液體汽化成溫度高達(dá)數(shù)萬度以上的等離子體,形成高壓通路。或多或少產(chǎn)生的一些氣體,形成極薄“氣套”包圍著火花,壓力由薄薄的氣套傳遞給液體,產(chǎn)生高速絕熱膨...[繼續(xù)閱讀]

    電磁機(jī)制理論是建立在電極釋放的電磁能量互相轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)上。電磁理論認(rèn)為電場能量與磁場能量是相互轉(zhuǎn)換的,在兩個(gè)電極反復(fù)充電與放電的過程中,磁場起了主要?dú)⒕饔?而電場能向磁場的轉(zhuǎn)換保證了持續(xù)不斷的磁場殺菌作用。這...[繼續(xù)閱讀]

    黏彈極性形成模型認(rèn)為,一是細(xì)菌的細(xì)胞膜在殺菌時(shí)受到強(qiáng)烈的電場作用而產(chǎn)生劇烈振蕩;二是在強(qiáng)烈電場作用下,介質(zhì)中產(chǎn)生等離子體,并且等離子體發(fā)生劇烈膨脹,產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖擊波,超出細(xì)菌細(xì)胞膜的可塑性范圍而將細(xì)菌擊碎(Ceorge...[繼續(xù)閱讀]

    電解產(chǎn)物理論指出在電極施加電場時(shí),電極附近介質(zhì)中的電解質(zhì)電離產(chǎn)生陰陽離子,這些陰陽離子在強(qiáng)電場作用下極為活躍,穿過在電場作用下通透性提高的細(xì)胞膜,與細(xì)胞的生命物質(zhì)如蛋白質(zhì)、核糖核酸結(jié)合而使之變性。但其不足之處...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-30所示為顯微鏡下高壓脈沖電場作用前后酵母菌菌體。在拍照前加美藍(lán)染色液(0.1%),活細(xì)胞可將美藍(lán)還原,不能被染色;死細(xì)胞不能還原美藍(lán)被染成藍(lán)黑色。從圖2-30可看出,未經(jīng)高壓脈沖處理的酵母菌菌體,形體飽滿,呈規(guī)則的橢圓形...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-31所示為電子掃描電鏡(ESEM)所拍攝的未脈沖電場作用前后酵母細(xì)胞電鏡片,放大倍數(shù)為5000。脈沖電場處理?xiàng)l件為電場6kV/cm,脈寬11μs,脈沖個(gè)數(shù)1000。從圖2-31(1)、(2)中可以看出未經(jīng)電場作用的酵母細(xì)胞很完整、飽滿、表面光滑。作用...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸殘基的苯環(huán)有共軛雙鍵,在280nm處有吸收峰;核酸所含有的嘌呤、嘧啶、核苷和核苷酸在260nm處有吸收峰。吸光度和含量成正比,可對蛋白質(zhì)和核酸定量。酵母體內(nèi)含有蛋白質(zhì)和核酸,當(dāng)細(xì)胞在正常狀態(tài)下進(jìn)行新陳...[繼續(xù)閱讀]