選用合成色素,首先應(yīng)考慮安全性,此外,通常需要考慮的是在水、乙醇或其他混合介質(zhì)中有較高的溶解度,堅(jiān)牢度好,不易受食品加工中的某些成分,如酸、堿、鹽、膨化劑及防腐劑等的影響,不被細(xì)菌侵蝕,對(duì)光和熱穩(wěn)定,以及具有令人滿(mǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)特點(diǎn)1.優(yōu)點(diǎn)縱觀我國(guó)近10年來(lái)食用色素的發(fā)展趨勢(shì),天然食用色素越來(lái)越受歡迎,主要原因是食用天然色素具有以下一些優(yōu)點(diǎn):天然色素多來(lái)自動(dòng)、植物組織,對(duì)于來(lái)自食用動(dòng)、植物組織的天然色素,其安全性較高;有的天然色素具有維...[繼續(xù)閱讀]

    不同的物質(zhì)能吸收不同波長(zhǎng)的光。如果某物質(zhì)所吸收的光,其波長(zhǎng)在可見(jiàn)光區(qū)域(400～800nm),那么該物質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)一定的顏色。其顏色是由未被吸收的光波所反映出來(lái)的,即顯示被吸收光波顏色的互補(bǔ)色。例如某種物質(zhì)選擇吸收波長(zhǎng)為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)莧菜紅莧菜紅(Amaranth),又稱(chēng)雞冠紫紅、藍(lán)光酸性紅和食用色素紅色2號(hào),分子式C20H11N2Na3O10S3,相對(duì)分子質(zhì)量604.48。1.性狀性能莧菜紅為紅棕色或紫色顆?；蚍勰?。無(wú)臭、耐光、耐熱、對(duì)氧化還原敏感,它微溶于水,溶于甘油、丙三醇及...[繼續(xù)閱讀]

    (一)著色劑在乳品冷飲中的應(yīng)用技術(shù)在乳品冷飲中通常會(huì)添加適量的食用色素。協(xié)調(diào)的色澤能改善乳品冷飲的感官品質(zhì),大大增進(jìn)人們的食欲。在選擇食用色素時(shí),應(yīng)當(dāng)選擇與產(chǎn)品名稱(chēng)相適應(yīng)的色素。并且,在使用色素時(shí),應(yīng)首先考慮是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)合成著色劑的正確使用(1)稱(chēng)量準(zhǔn)確,以免形成色差。對(duì)于同種顏色的著色劑,品種不同,色澤不同。必須通過(guò)試驗(yàn)確定換算用量后再大批量使用。(2)著色劑一定要配成溶液再使用。直接使用,著色劑粉末不易在產(chǎn)品中分布均勻,一般用...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T5009.35—2003《食品中合成著色劑的測(cè)定》中第一法:高效液相色譜法。本方法檢出限:新紅5ng、檸檬黃4ng、莧菜紅6ng、胭脂紅8ng、日落黃7ng、赤蘚紅18ng、亮藍(lán)26ng,當(dāng)進(jìn)樣量相當(dāng)0.025g時(shí),檢出濃度分別為0.2mg/kg;0.16mg/kg;0.24mg/kg...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考GB/T5009.149—2003的測(cè)定方法。(一)高效液相色譜法1.原理試樣中梔子黃經(jīng)提取凈化后,用高效液相色譜法測(cè)定,以保留時(shí)間定性、峰高定量,梔子苷是梔子黃的主要成分,為對(duì)照品。2.試劑試劑均為分析純,水為蒸餾水。(1)甲醇。(...[繼續(xù)閱讀]

    (一)試劑和溶液(1)聚酰胺粉80目。(2)NaOH0.1mol/L溶液。(3)甲醇。(4)CH3COONH40.1mol/L、0.2mol/L溶液。(5)氯化銨。(6)氫氧化銨。(7)冰乙酸。(二)儀器(1)分光光度計(jì)。(2)G3耐酸漏斗。(3)抽濾瓶(500mL)。(4)玻璃柱(0.7cm×5cm)可自制。(5)玻璃棉:預(yù)先用2m...[繼續(xù)閱讀]

    本法參考SN/T1743—2006《食品中的誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)》采用高效液相色譜法。(一)原理樣品中的人工合成著色劑用聚酰胺吸附法提取,過(guò)濾后,采用反相高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行分離測(cè)定,外標(biāo)法定量。(二)試劑和材...[繼續(xù)閱讀]