蜂蜜是我國最主要的蜂產(chǎn)品之一,是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物相結(jié)合后,在巢脾中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜂蜜的形成是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。一般情況下,蜜蜂采集花蜜時就分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蜂蜜的物理特性1.狀態(tài)新鮮的蜂蜜一般是呈透明或半透明的液體。部分蜂蜜經(jīng)過低溫儲存后,呈半固體或全固體結(jié)晶狀態(tài),例如油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜等。2.色澤蜂蜜的色澤主要取決于蜜源植物來源,其次與貯藏條件有關(guān)。不同的...[繼續(xù)閱讀]

    中國是世界第一養(yǎng)蜂和蜂蜜生產(chǎn)、出口大國。養(yǎng)蜂業(yè)是我國傳統(tǒng)的行業(yè),目前全國蜂群飼養(yǎng)量約有820萬群,占世界蜂群總數(shù)的1/10;蜂農(nóng)人數(shù)約30萬人;從事蜂產(chǎn)品加工經(jīng)營的企業(yè)約2000多家,遍及全國各省、市、自治區(qū),年產(chǎn)值約80億元。蜂...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析是蜂蜜品種品質(zhì)的傳統(tǒng)鑒別方法,主要由有經(jīng)驗的專家根據(jù)蜂蜜的色澤、狀態(tài)、氣味、滋味等感官性狀的不同,對被檢樣品進(jìn)行感官評價。該方法常用于判定蜂蜜品種類型、是否發(fā)酵、異味或含有不純物質(zhì)。由于蜂蜜的顏色、...[繼續(xù)閱讀]

    蜂蜜中含有大量糖、水分以及花粉顆粒、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等,組分較復(fù)雜,目前被鑒定出的物質(zhì)約有180多種,有少量物質(zhì)尚未被確認(rèn)[14,41]。目前,國際標(biāo)準(zhǔn)、各國蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜品質(zhì)指標(biāo)分析主要是測定蜂蜜主要組成及其理化性...[繼續(xù)閱讀]

    近幾年來,食品摻假事件頻頻發(fā)生,摻假手段越來越高明,同時也出現(xiàn)了越來越先進(jìn)的新的分析技術(shù)。例如光譜技術(shù)(紫外、近紅外、中紅外、可見-拉曼)、同位素質(zhì)譜技術(shù)、色譜、電子鼻、聚合酶連鎖反應(yīng)、酶聯(lián)免疫及熱分析等。文獻(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    近紅外光譜技術(shù)在蜂蜜真實性中的研究起步較晚,但發(fā)展很快。20世紀(jì)90年代中期,國外研究人員初步將近紅外光譜技術(shù)用于蜂蜜的成分鑒定[62,63],隨后在蜂蜜植物來源[64]、產(chǎn)地以及摻假鑒別方面作了一些探討[65,66],為蜂蜜質(zhì)量控制技術(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    國內(nèi)利用近紅外光譜技術(shù)在蜂蜜中的應(yīng)用研究起步較晚,相關(guān)報道很少,僅限于較初步研究。張萍等認(rèn)為近紅外光譜技術(shù)結(jié)合主成分分析能區(qū)分蜂蜜及摻高果糖漿蜂蜜[74]。侯瑞麗等用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合偏最小二乘法建立蜂蜜中組分...[繼續(xù)閱讀]

    近紅外光譜測試方法主要分為透射和反射兩種。根據(jù)不同測量對象,可細(xì)分為透射、漫反射、透反射等方式[7]。目前,常見的測樣附件有比色皿、積分球、光纖等[8]。其中透反射常用于測量液態(tài)樣品,漫反射用于測量固體、粉末[1]。本...[繼續(xù)閱讀]

    光譜的變化一定程度上影響模型的預(yù)測精度,因此選擇合適的樣品采集溫度是十分必要的。由于在低溫下,蜂蜜中的葡萄糖易結(jié)晶[10],導(dǎo)致蜂蜜成分分布不均勻,所采集的光譜代表性差。一般在室溫(25℃)以上采集光譜,但是溫度過高,可能...[繼續(xù)閱讀]