(一)鐵隨著年齡增長(zhǎng),消化道鐵的吸收減少,血清鐵濃度也降低。胃液分泌減少者更影響鐵的吸收。有些中、老年人經(jīng)常有飲濃茶的習(xí)慣,這都是影響鐵吸收的因素。長(zhǎng)期失眠服用魯米那也可影響鐵的吸收。此外,中、老年人為控制高膽...[繼續(xù)閱讀]

    食物纖維在人體健康中的重要意義已逐漸被人們所認(rèn)識(shí),并列為人體的必要營(yíng)養(yǎng)素之一。以前,人們只是認(rèn)為食物纖維對(duì)人體胃腸道產(chǎn)生機(jī)械刺激,進(jìn)而增強(qiáng)其蠕動(dòng)功能。現(xiàn)在了解到食物纖維在腸道能與大腸桿菌合成B族維生素的泛酸、...[繼續(xù)閱讀]

    水以液體和食物成分的形式進(jìn)入機(jī)體。體內(nèi)的水分又以皮膚出汗、肺呼出水蒸氣,尿液及含于糞便中的形式排出體外。中、老年人對(duì)水的需要量取決于其體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、飲食等因素影響。正常健康人體對(duì)水的需要受下丘腦口渴...[繼續(xù)閱讀]

    中、老年人的蛋白質(zhì)熱能缺乏癥是一種臨床綜合征,常常由于多種原因所致,并可影響到全身的組織和功能。其營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括原發(fā)性和繼發(fā)性兩種,也可互相影響,互為因果。中、老年人以繼發(fā)性原因多見(jiàn)。(一)病因1.原發(fā)性是指膳...[繼續(xù)閱讀]

    (一)維生素B1缺乏癥維生素B1缺乏癥又稱腳氣病,它是一種古老的疾病。我國(guó)唐代就有久食白米發(fā)生腳氣病的記載。維生素B1在人體內(nèi)基本上不能合成,需要依賴食物供給,故容易發(fā)生缺乏癥。1.病因引起維生素B1缺乏的常見(jiàn)原因主要有:...[繼續(xù)閱讀]

    (一)鉀缺乏和低鉀血癥鉀是細(xì)胞內(nèi)主要的陽(yáng)離子,細(xì)胞內(nèi)鉀約占體內(nèi)總量的98%。細(xì)胞外液鉀僅占體內(nèi)總量的2%,血清鉀僅占總量的0.3%。正常血清鉀濃度為3.5～5.0mmol/L,細(xì)胞內(nèi)液鉀的濃度約為細(xì)胞外液的20～30倍。各種體液內(nèi)都含有鉀。1...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪是人體熱能的重要來(lái)源,它能促使人體脂溶性維生素的吸收,提供必需脂肪酸。油炸的食物香脆可口。油多的菜肴能增進(jìn)人們的食欲。中、老年人每日脂肪攝入量通常在50克以下。如脂肪攝入過(guò)多,超過(guò)人體需要,就會(huì)妨礙胃腸分泌...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì),人們每日攝入碳水化合物的量遠(yuǎn)較脂肪和蛋白質(zhì)為多。在中、老年人,攝入的碳水化合物應(yīng)占每日總熱能供給的60～70%。過(guò)量的攝入碳水化合物會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃图√窃A存,還可以轉(zhuǎn)化為脂肪...[繼續(xù)閱讀]

    維生素A為脂溶性維生素,排泄不高。過(guò)量攝入維生素A不會(huì)增加皮膚、粘膜對(duì)感染的抵抗力,反而會(huì)引起中毒,損害身體健康。過(guò)多的維生素A在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生毒性作用稱為維生素A過(guò)多癥。成年人每日攝入200～500萬(wàn)IU維生素A會(huì)發(fā)生急性中...[繼續(xù)閱讀]

    維生素D的主要作用是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝,增加身體對(duì)鈣、磷的利用,促進(jìn)骨骼的正常生長(zhǎng)。維生素D主要通過(guò)膽汁排入小腸后,隨糞便排出體外,尿中僅排出攝入量的4%以下。個(gè)體之間對(duì)維生素D的耐受能力差異很大,因此,維生素D的中毒劑量...[繼續(xù)閱讀]