水溶性維生素包括B族維生素與維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素、肉堿等。B族維生素種類很多,有維生素B1(硫胺素),維生素B2(核黃素),維生素B6(吡哆醇),維生素B12。一、維生素B1(硫胺素)硫胺素是B族維生素的一種。所有的B族...[繼續(xù)閱讀]

    一、鈣(一)鈣的生理和生化作用鈣是人體含量較多的元素之一,在人體中的含量?jī)H次于氫、氧、碳、氮而居第五位。鈣在人體的總量為1300g,約占體重的1.5%～0.75%,其中99%的鈣存在于骨骼。骨骼是人體的重要支柱。骨骼以外的鈣雖然只占...[繼續(xù)閱讀]

    微量元素是構(gòu)成機(jī)體組織和維持生理功能所必需的需要量極少的元素。目前已明確的有:鐵、銅、鋅、錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、钖、硅、礬14種。一般的標(biāo)準(zhǔn)供給量多在20mg以下。人體需要量、治療疾病所用的藥理劑量和中...[繼續(xù)閱讀]

    一、大蒜(Garlic)大蒜含蒜氨酸,二硫烯丙基,植物殺菌素,鈣、銅、鍺、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒、硫、鋅等礦物質(zhì),維生素A、維生素C、硫胺素和核黃素等維生素與精油和不飽和醛等等。大蒜可能是地球上最奇妙的植物,中國(guó)、希臘、羅...[繼續(xù)閱讀]

    一、人參人參是五加科植物,產(chǎn)于我國(guó)與朝鮮、韓國(guó)的稱人參或高麗參,產(chǎn)于西伯利亞的稱刺五加參,產(chǎn)于美國(guó)的稱西洋參。俄羅斯與前蘇聯(lián)運(yùn)動(dòng)員常服用刺五加參作為抗疲勞與加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)效率的膳食補(bǔ)充品。西洋參性涼,藥效溫和,可常年...[繼續(xù)閱讀]

    一、保健食品的發(fā)展概況營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。最初,它的研究對(duì)象是發(fā)現(xiàn)和治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病。根據(jù)各種人群的合理需要制訂營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)或推薦的每日膳食允許量(RDA),以便從每日膳食中攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素來預(yù)防營(yíng)...[繼續(xù)閱讀]

    1992年國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)保健食品的企業(yè)有2000多家,品種2000多種,產(chǎn)值25億元。1995年企業(yè)3000多家,品種3000多種,產(chǎn)值200～300億元。而1997年下降到企業(yè)1000多家,產(chǎn)值100億元。目前,保健食品的銷售與1995年相比,仍屬于低迷徘徊階段。為什么出現(xiàn)這種...[繼續(xù)閱讀]

    在我國(guó),生活水平不斷提高,加上工作緊張,生活節(jié)奏加快,人們還是舍得購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)保健食品,為自身健康投資。尤其是我國(guó)已進(jìn)入老齡社會(huì),老齡人口達(dá)到1.5億,老年人想延年益壽,防病益智,途徑之一就是購(gòu)買保健食品。目前我國(guó)推行一個(gè)...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)生腫瘤一般可分為兩個(gè)階段,即起動(dòng)階段和促癌階段,見圖9-1。圖9-1發(fā)生癌癥的可能機(jī)理致癌與抑制癌癥發(fā)生的食物及營(yíng)養(yǎng)因素見表9-1。表9-1食物及營(yíng)養(yǎng)因素與人體的惡性腫瘤惡性腫瘤致癌物致癌因素保護(hù)或抑制因素食管癌煙草(亞...[繼續(xù)閱讀]

    類胡蘿卜素中最主要的是β-胡蘿卜素,它在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A,因此又稱維生素A前體。體外試驗(yàn)、動(dòng)物試驗(yàn)、臨床驗(yàn)證和大規(guī)模的流行病學(xué)干預(yù)試驗(yàn)都證明,β-胡蘿卜素有抗氧化、清除自由基以及防治癌癥的作用。大劑量的β-胡蘿卜...[繼續(xù)閱讀]