1.水牛種類及產(chǎn)乳性能水牛主要分為兩大類,即沼澤型水牛(swampbuffalo)和河流型水牛(riverbuffalo)。沼澤型水牛只有一個(gè)品種,以役用為主,主要分布于中國、泰國、緬甸等國,其中中國最多。河流型水牛以乳用為主,以印度和巴基斯坦為最多...[繼續(xù)閱讀]

    1.牦牛的品種及分布牦牛主要生活在高海拔(3000～5000m)的嚴(yán)寒地區(qū),到冬季經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)。牦牛主要分為兩大類,即高原型(plateautype)或草原型(grasslandtype)和高山型(alpinetype)或山谷型(valleytype)。高原型最多,主要分布于青藏高原中心地...[繼續(xù)閱讀]

    1.駱駝種類及產(chǎn)乳性能駱駝分為2個(gè)屬,即Camelus和Lama。Camelus有兩個(gè)種,即單峰駝(dromedarycamel,也稱阿拉伯駝)和雙峰駝(bactriancamel)。單峰駝大約在公元前4000～3000年在阿拉伯南部被馴化,主要作為乳用。大多數(shù)單峰駝分布于北非、東非、印...[繼續(xù)閱讀]

    1.馬的種類及產(chǎn)乳性能盡管馬在世界上都有分布,但作為乳用的主要是在哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦、蒙古以及中國的內(nèi)蒙古、新疆和西藏。在東歐及中歐的一些國家也有,如烏克蘭、匈牙利、德國,但數(shù)量...[繼續(xù)閱讀]

    1.乳中蛋白質(zhì)的種類有哪些?各有什么特點(diǎn)?2.簡(jiǎn)述乳中酪蛋白的特性及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用。3.酪蛋白凝固方式有哪些?各依據(jù)什么原理?4.乳中的主要酶類有哪些?對(duì)乳品加工有什么意義?5.請(qǐng)結(jié)合乳中蛋白質(zhì)的特點(diǎn),談?wù)勅绾慰刂圃先橘|(zhì)量...[繼續(xù)閱讀]

    在通常情況下,新鮮牛乳中的微生物主要來自于乳牛生存的外部環(huán)境、牛體表面的皮毛、排泄物以及擠乳容器和牛乳房?jī)?nèi)部等。也就是說,乳中的微生物源自內(nèi)源性污染和外源性污染。(一)內(nèi)源性污染內(nèi)源性污染是指污染微生物來自于...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌是乳中最常見并在數(shù)量和種類上占優(yōu)勢(shì)的一類微生物,同時(shí),乳中還存在有酵母菌、霉菌以及立克次氏體和病毒等其他類型的微生物。(一)乳中的病原菌及腐敗性細(xì)菌1.葡萄球菌屬(Staphylococcus)葡萄球菌是單生、成對(duì)、不規(guī)則、葡萄...[繼續(xù)閱讀]

    在實(shí)際生產(chǎn)中,常常見到生鮮牛乳通過擠乳器具、集乳用具、冷卻設(shè)備和奶罐車運(yùn)輸?shù)纫幌盗羞^程,送到乳品廠收受時(shí)其中細(xì)菌數(shù)量已成百倍地增長(zhǎng)。這些大量增加的細(xì)菌主要是在擠乳過程中,從外界環(huán)境多次污染并在生鮮牛乳中增殖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)影響因素生鮮牛乳中最初的微生物數(shù)量是由乳牛機(jī)體的衛(wèi)生程度、擠乳機(jī)械、擠奶員的操作衛(wèi)生以及飼草料、季節(jié)和乳牛的健康情況等因素決定的。優(yōu)質(zhì)牛乳的最初微生物主要是牛乳頭部位上的細(xì)菌,其中主要包括不能在低溫狀...[繼續(xù)閱讀]

    提高生鮮牛乳的質(zhì)量,首先要考慮的問題是如何杜絕或控制微生物對(duì)牛乳的污染。鮮乳中微生物數(shù)量的多少與其質(zhì)量直接相關(guān),只要控制住生鮮牛乳中微生物的數(shù)量使其降低到一定標(biāo)準(zhǔn)之下,才能保證和提高生鮮牛乳的保存性能和加工...[繼續(xù)閱讀]