人類在飲食文化的發(fā)展過程中,呈兩種狀態(tài),即自然飲食和調(diào)制飲食。從時(shí)間來說,自然飲食為第一階段,調(diào)制飲食為第二階段。在自然飲食階段。人類和猿類一樣,靠尋覓植物、動(dòng)物等可食的東西來維持生活,這個(gè)階段稱為生食階段。人...[繼續(xù)閱讀]

    人類原始的食物是自然采集的,后來才有了狩獵所獲得的獸肉類。畜牧業(yè)的產(chǎn)生保證了人類所需的肉類食料。由于原始農(nóng)業(yè)的大發(fā)展,古代食物進(jìn)入豐富階段。我國黃河流域,遠(yuǎn)古時(shí)候就已經(jīng)食用黃米,我國南方同樣很早就開始食用稻米...[繼續(xù)閱讀]

    隨著人類食物的逐漸豐富、社會(huì)分工的擴(kuò)展,產(chǎn)生了專門從事飲食的職業(yè)者。膳夫、庖人、烹人等都是調(diào)制食物、烹飪食物者。食物調(diào)制法、飲食器具的類型、飲食方式、用餐俗制、食物原料及其結(jié)構(gòu)類型、飲食職業(yè)者及其類型等...[繼續(xù)閱讀]

    自古至今具有代表性的是菜肴的調(diào)制和烹飪。至于飯食,包括米飯和面飯,其調(diào)制烹飪比較簡單,唯菜肴五花八門,頗為復(fù)雜。古時(shí)稱官員在位為“肉食者”,稱平民為“蔬食者”。說明菜肴的消費(fèi)生活要受到階級(jí)的制約。經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、階級(jí)...[繼續(xù)閱讀]

    人們?cè)陂L期的生活實(shí)踐中,不斷積累經(jīng)驗(yàn),逐步總結(jié)出了食品原料的配制經(jīng)驗(yàn)。(1)不是所有的食料都可以做菜肴主料,只有肉類和菜類才可以。(2)各類食料并非都可以混合調(diào)制,只有相應(yīng)的食料才能做混合食物,比如馬鈴薯不能與雞蛋混煮...[繼續(xù)閱讀]

    用不同的食料可以調(diào)制出各種菜肴,各地都有適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿?。如福州菜的特色是“糟法?即將糯米、紅米用酒泡制,封藏一年,便成了“紅糟”,用其配合主料可烹制出多種名菜;粵菜中著名菜肴是“蛇餐”,還有“烹黃鱔田雞”...[繼續(xù)閱讀]

    菜肴的不同類型由各種因素決定。首先原料產(chǎn)地的生態(tài)資源特色決定菜肴的種類。比如內(nèi)蒙古草原鴨鵝很少,就不能生產(chǎn)烤鴨。其次還受到各民族、各地方生產(chǎn)生活的需要和習(xí)慣口味的制約?！皷|辣、西酸、南甜、北咸”是食俗口味...[繼續(xù)閱讀]

    我國很早以前就有制糕、餅的方法,以米粥、米飯為最早,米糕稍晚。古人稱厚粥為“膳”,薄粥為“酏”,米飯有黃黍、白黍、黃粱、白粱、稷米、稻米六種。西南少數(shù)民族的黑糯飯、紅飯,東北少數(shù)民族的肉飯、肉菜粥等各具民族特色...[繼續(xù)閱讀]

    飲食習(xí)俗早已有一定的慣制,主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。(1)日常生活方面。最早人類采用的是早晚兩餐制,隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,后來采用一日三餐制。這是人們普遍采用的飲食制度,對(duì)生產(chǎn)、生活均有利。但現(xiàn)在仍有按季節(jié)采用兩餐制的地...[繼續(xù)閱讀]

    在我國,自古以來的飲食民俗中,不乏良好的風(fēng)尚與傳統(tǒng)。比如提倡節(jié)儉、珍惜糧食,吃飯不能把飯粒掉在地上,否則是作踐了“米谷大神”。“一粥一飯當(dāng)思來之不易”“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”等,無一不是勸誡人們珍惜糧食的名言...[繼續(xù)閱讀]