田菁膠的主要成分為半乳甘露聚糖,其分子結(jié)構(gòu)是以β-1,4糖苷鍵相連的D-甘露糖為主鏈,支鏈?zhǔn)菃蝹€(gè)的D-半乳糖通過α-1,6糖苷鍵與甘露糖主鏈相連。田菁膠的相對(duì)分子質(zhì)量約為20萬～39萬,其半乳糖與甘露糖的比例約為1:2.1。田菁膠的結(jié)構(gòu)...[繼續(xù)閱讀]

    田菁種子由種皮、胚乳和胚(主要為子葉)組成,分別占大約20%、30%～33.5%和46.5%～50%。田菁膠含總糖約占86%,蛋白質(zhì)約占7%,粗纖維約占4%,水分約占10%和灰分約占1%。田菁膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表2-66。工廠生產(chǎn)的田菁膠粉中水溶性植物膠含量為...[繼續(xù)閱讀]

    2.7.3.1溶解性常溫下,田菁膠能分散于冷水中,發(fā)生溶脹水合,形成高黏度的水溶液。但它在水中溶解并產(chǎn)生水合作用需要一定的時(shí)間才能形成高黏度的溶液,加熱可加速其溶解,這是因?yàn)樯郎啬軌蚴咕砬拈L鏈分子得到充分伸展。田菁膠...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子膠主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖(比例1:3:4)組成的中性多聚糖,其相對(duì)分子質(zhì)量因測(cè)定方法不同差異很大,約為25萬～65萬。除多糖外,羅望子膠中還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子膠分子結(jié)構(gòu)中,主鏈?zhǔn)怯搔?1,4糖苷鍵相連接...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子種子的形狀有扁平、球形、卵圓形、鈍四面體等,外皮堅(jiān)硬,呈紅褐色,有光澤。種子外包有一層深褐色的果肉,在果肉外還包有一層軟薄的硬殼質(zhì)外果皮。在每個(gè)長圓形的莢果內(nèi)有3～10粒種子。種皮約占30%,胚乳約占70%。胚乳部分...[繼續(xù)閱讀]

    2.8.3.1溶解性羅望子膠是一種親水性強(qiáng)的中性植物膠,易溶于熱水,也易分散于冷水,并能迅速水化、溶脹,但需要加熱至85℃以上才能溶解,形成均勻的膠體溶液,在加熱20～39min之后達(dá)到最大黏度,其黏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉。羅望子膠不溶于大多...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子胚乳在粉碎之前必須要把種皮全部除盡,因?yàn)榉N皮攝入體內(nèi)會(huì)引起抑郁癥、便秘、腹瀉和炎癥。胚乳本身沒有任何毒性,提純的羅望子多糖膠有許多性質(zhì)與果膠相似,可用于治療結(jié)腸炎、腹瀉、痢疾及其他腸疾。羅望子膠含有1...[繼續(xù)閱讀]

    車前子膠的分子結(jié)構(gòu)為高分支的酸性阿拉伯木聚糖。木聚糖主鏈由β-D-吡喃木糖(β-D-Xylp)通過(1→4)糖苷鍵連接構(gòu)成。在主鏈木糖單元的O-2和O-3位置上,連接有單個(gè)L-呋喃阿拉伯糖(L-Araf)和D-吡喃木糖(D-Xylp)或者由L-吡喃鼠李糖(L-Rhap)和D...[繼續(xù)閱讀]

    車前子種皮外表細(xì)胞壁極薄,為黏液層,含有10%～30%黏液質(zhì),是一種親水性膠體,具有很強(qiáng)的吸水溶脹能力,在水中形成黏稠的溶液。車前子膠的質(zhì)量指標(biāo)見表2-68。表2-68車前子膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(日本天然品,1993)項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)干燥失重/%灰...[繼續(xù)閱讀]

    2.9.3.1溶解性當(dāng)車前子膠分散于水中時(shí),發(fā)生溶脹并形成黏質(zhì)分散液,具有類似凝膠的性質(zhì)。車前子膠的水化速率緩慢,遇水后先膨脹而后逐步水化,若水化時(shí)間或水化速率不夠則容易形成顆粒。當(dāng)將水溶液加熱至90℃時(shí)可形成有黏彈性的...[繼續(xù)閱讀]