(一)原料植物葉綠素是一組在包括藻類和細(xì)菌在內(nèi)的所有光合作用植物中天然存在的色素。每年的產(chǎn)量大約是11億t,大約有75%是在水環(huán)境中(主要是海洋)產(chǎn)生的。很明顯,作為食品著色劑的原材料,葉綠素的來源極其豐富。(二)化學(xué)結(jié)構(gòu)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物葉綠素銅鈉鹽又稱葉綠素銅鈉,廣泛存在于一切綠色植物中,可由青草、苜蓿或蠶沙用有機(jī)溶劑抽提出葉綠素后,經(jīng)皂化、銅化制成。葉綠素及葉綠素銅鈉鹽被各國廣泛認(rèn)為是安全的天然色素。葉綠素來源豐富,但由于其穩(wěn)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物黑豆又稱為稆豆[Glycinemax(L.)Merr.],是大豆的一種,主要產(chǎn)于我國東北、河北、山東等地。主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪,其次是淀粉,還含有色素、維生素等。黑豆的表皮含有黑色色素青苷?？蓮闹刑崛〖t色素,提取后的黑豆...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物可可(TheobromacacaoL.)是世界三大飲料植物之一,原產(chǎn)美洲熱帶,可做飲料和巧克力糖,營養(yǎng)豐富,味醇且香。可可為常綠喬木,樹冠繁茂,樹皮厚,暗灰褐色,嫩枝褐色,被短柔毛;葉具短柄,卵狀長(zhǎng)橢圓形至倒卵狀長(zhǎng)橢圓形,托葉線...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物甘薯[Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill]是廣泛栽培于全世界熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種雜糧作物。甘薯的塊根斷面有白色、黃色、橙色和紫色多種類別,品種約為1000種,均可作為糧食或制取淀粉、酒精等的原料。橙色品種富...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料植物藍(lán)藻色素是用藍(lán)藻類螺旋藻屬的寬胞節(jié)旋藻孢子經(jīng)培養(yǎng)而得藻體提取的藍(lán)色色素。(二)化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)主要成分:藍(lán)藻色素主要成分為卟啉系統(tǒng)的藻青素(phycocyanin)。結(jié)構(gòu)式:藻青素分子式:C34H40N3O6相對(duì)分子質(zhì)量:596.00(三)性...[繼續(xù)閱讀]

    因大多數(shù)天然著色劑在空氣中易氧化,加入抗氧化劑可提高其穩(wěn)定性。經(jīng)研究表明,黃酮類化合物、單寧類多元酚具有抗氧化作用,可作為天然抗氧化劑?？箟难嵋矊?duì)天然色素具有保護(hù)作用。如類胡蘿卜素與維生素C、維生素E并用,可...[繼續(xù)閱讀]

    1.通過分子輔色作用來提高花色苷穩(wěn)定性普通的花色苷不穩(wěn)定的原因是其在水溶液中存在四種互變體:有色的黃烊鹽離子AH+、醌基A和無色的假堿B、查爾酮C,它們之間存在三種平衡轉(zhuǎn)換:AH+(有色)A(有色)+H+(酸式平衡)AH+(有色)+H2OB(無色)+...[繼續(xù)閱讀]

    天然食品著色劑的微膠囊化研究約始于20世紀(jì)30年代,取得重大成果是在20世紀(jì)50年代。傳統(tǒng)的微膠囊制備方法從原理上大致可分為化學(xué)方法、物理方法和物理化學(xué)方法三類。微膠囊的應(yīng)用范圍從最初的藥物包覆和無碳復(fù)寫紙擴(kuò)展到醫(yī)...[繼續(xù)閱讀]

    目前基因工程技術(shù)的發(fā)展使本身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的天然花色苷大量應(yīng)用于食用色素成為可能。生物工程學(xué)家已基本研究清楚植物合成花色苷所需的條件,如現(xiàn)已證明植物合成花色苷與植物的生長(zhǎng)時(shí)間、陽光吸收量和其所需的營養(yǎng)物質(zhì)等因素...[繼續(xù)閱讀]