玉米屬禾本科一年生草本植物,又稱玉蜀黍。玉米生長適應(yīng)性強,耐旱,種植范圍很廣,是一種世界性的作物。全球玉米種植面積近1.77億hm2,總產(chǎn)量近10億t,約占全球糧食總量的37%。種植玉米的主要國家有美國、中國、巴西、南非、阿根廷...[繼續(xù)閱讀]

    1.2.1玉米籽粒的形態(tài)玉米籽粒的形態(tài)如圖1.1所示,由于玉米小穗花的穎已退化,因而脫粒后的穎果是裸粒。玉米籽粒的表面較為平整,形狀在同一果穗的不同部位是不相同的,果穗基部的籽粒因受到苞葉的擠壓和彼此相互的擠壓而呈扁平...[繼續(xù)閱讀]

    玉米的物理特性主要指物料在加工過程中反映出來的多種物理屬性,如氣味、表面狀態(tài)、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自動分級、懸浮速度、吸附性、孔隙度以及導(dǎo)熱性等。1.3.1氣味與表面狀態(tài)玉米具有其自然的氣味...[繼續(xù)閱讀]

    玉米的化學(xué)組成見表1.2,玉米籽粒各組成部分的化學(xué)組成見表1.3。表1.2玉米化學(xué)組成(干基)/%成分平均標準差淀粉71.61.5蛋白質(zhì)9.61.1脂肪4.60.5粗纖維2.90.5灰分1.40.2糖類2.00.4水分(濕基)15.01.0表1.3玉米籽粒各組成部分化學(xué)組成(干基)/%　占籽...[繼續(xù)閱讀]

    谷物籽粒對于全世界人們的營養(yǎng)價值是公認的。尤其是在發(fā)展中國家作為日常飲食的重要組成部分,谷物籽粒不僅是能量來源之一,也提供了很重要的蛋白質(zhì)。雖然大家都知道谷物籽粒的蛋白質(zhì)含量比較低,而且蛋白質(zhì)的品質(zhì)由于缺少...[繼續(xù)閱讀]

    試樣和參比物在程序控溫下,測量輸給試樣和參比物的熱流量(或功率)差與溫度或時間關(guān)系的方法,稱為差示掃描量熱法。而進行這種測量的儀器稱為差示掃描量熱儀(DifferentialScanningCalorimeter,DSC)。DSC作為一種多用途、高效、快速、靈敏...[繼續(xù)閱讀]

    2.2.1食品流變學(xué)基礎(chǔ)流變學(xué)(Rheology)是研究物質(zhì)在力的作用下變形和流動的科學(xué),屬于力學(xué)的一個分支。食品流變學(xué)是在流變學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,是研究食品在力的作用下變形或流動的科學(xué),它以彈性力學(xué)和流體力學(xué)為基礎(chǔ),主要應(yīng)用線...[繼續(xù)閱讀]

    2.3.1光學(xué)顯微鏡在光學(xué)顯微鏡的發(fā)展中形成了多種顯微技術(shù),按光學(xué)原理可分為偏光、相襯和微分干涉對比顯微鏡等,按光源類型可分為普通光、熒光、紫外光、紅外光和激光顯微鏡等,將普通光改變?yōu)槠窆膺M行觀察即是偏光顯微鏡...[繼續(xù)閱讀]

    2.4.1黏度及黏度的測量黏度是一層流體對另一層流體做相對運動的阻力,即物質(zhì)抵抗流動的能力。在實際生活中,大多數(shù)液體均為非理想狀態(tài)下的非牛頓流體,這種液體的黏度不僅與溫度有關(guān),還與剪切速率、時間有關(guān),有剪切稀化或剪切...[繼續(xù)閱讀]

    2.5.1紅外光譜技術(shù)原理19世紀初,紅外線首次被發(fā)現(xiàn),20世紀初人們進一步認識到不同的化合物官能團具有不同的紅外吸收頻率。1950年后出現(xiàn)了紅外分光光度計,1970年后計算機技術(shù)迅猛發(fā)展,傅里葉變換型紅外光譜儀得以問世?，F(xiàn)在隨著...[繼續(xù)閱讀]