5.2.1二分裂(分裂生殖)細菌、酵母或霉菌的營養(yǎng)體細胞數(shù)量的增加通常被用來反映微生物的生長。細菌繁殖的過程為橫向二分裂,或簡單地被稱為二分裂。這個過程包括幾個步驟:DNA復(fù)制和分離、DNA的分配、細胞壁隔膜的內(nèi)陷和形成以...[繼續(xù)閱讀]

    5.3.1混合群體通常食品中存在一個混合的微生物群體,其中包括細菌、酵母和霉菌的不同種或菌株。3,4有些種的微生物數(shù)量可能高于其他種?；旌衔⑸锶后w的生長特征與其中任何一種單獨培養(yǎng)的生長特征在幾個方面存在差別。根據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    研究微生物的生長可以提供一些基礎(chǔ)信息,這些信息為理解食品腐敗、食源性疾病、食品生物加工和菌種改良的機制以及食品中微生物檢測,提供了非常重要的理論基礎(chǔ)。微生物在食品中以混合菌群存在,并在生長過程中會相互影響。...[繼續(xù)閱讀]

    1.使用圖表來描述微生物生長的過程。2.定義與微生物生長有關(guān)的代時。如果一個細菌純培養(yǎng)物在35℃條件下的富營養(yǎng)培養(yǎng)基中培養(yǎng),它的菌群數(shù)量在300min由起始的2.5×102CFU/mL增加到5×106CFU/mL,那么這個菌株的代時是多少?3.利用問題2中的...[繼續(xù)閱讀]

    1.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,NewYork,1999,pp.88,541.2.Tortora,G.J.,Funke,B.R.,andCase,C.L.,Microbiology:AnIntroduction,4thed.,BenjaminCummings,MenloPark,CA,155,1992.3.Sinell,H.J.,Interactingfactor...[繼續(xù)閱讀]

    食品中微生物(病毒除外)生長或繁殖的能力取決于食品本身特性及其貯藏環(huán)境,分別被稱為內(nèi)在環(huán)境和外在環(huán)境。獨立研究這些因子對微生物生長的影響是不可能的,因為它們相互關(guān)聯(lián)。本章我們將在其他條件不變的情況下,比較不同水...[繼續(xù)閱讀]

    食品的內(nèi)在環(huán)境包括營養(yǎng)成分、生長因子、抑制劑(抗生素)、水分活度、pH和氧化還原電位等。不論這些影響因子對微生物的生長是有利還是無益,它們都同時存在并共同影響著微生物的生長繁殖。6.2.1營養(yǎng)物質(zhì)和微生物生長微生物的...[繼續(xù)閱讀]

    食品外部貯藏條件對微生物的生長同樣重要,主要包括貯藏溫度、相對濕度、氣體組成以及周邊其他微生物。相對濕度和氣體組成分別影響食品的Aw和Eh,這兩種因素對微生物生長的影響前面已經(jīng)討論過。本節(jié)將重點闡述食品貯藏溫度...[繼續(xù)閱讀]

    在微生物生長范圍內(nèi),利用物理或化學(xué)的環(huán)境來控制微生物的生長繁殖,主要是通過影響微生物代謝過程,即微生物細胞能量的形成和細胞膜組分的變化,在生長范圍以外,則這些因素單獨或結(jié)合來控制微生物的生長和消亡。實際上,微生...[繼續(xù)閱讀]

    1.請列出食品中微生物生長所必需的內(nèi)在因素和外在因素。2.食品中微生物所代謝的主要營養(yǎng)素有哪些?請列出食品中主要的碳水化合物組分。請列出牛乳和肉制品中的碳水化合物,植物源食品中的戊糖和寡糖。3.請討論細菌如何代謝大...[繼續(xù)閱讀]