儀狄與酒的發(fā)明是這一時(shí)期的重大事件。禹的一位部下在中國(guó)飲食史上有極大的名氣,他就是酒的發(fā)明者儀狄。酒的發(fā)明是一件翻天覆地的大事,改變了人生,改變了人際關(guān)系,改變了政治法則,改變了社會(huì),不可不記上一筆。《世本》《...[繼續(xù)閱讀]

    春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,“中國(guó)文化精神的各個(gè)側(cè)面得到充分的展開(kāi)和升華,中華民族的文化走向大致確定。有鑒于此,文化史專(zhuān)家借用德國(guó)學(xué)者雅斯貝爾斯的概念,將春秋戰(zhàn)國(guó)看成為中國(guó)文化的‘軸心時(shí)代’。”[1]這一時(shí)期產(chǎn)生的偉大人物,比如...[繼續(xù)閱讀]

    夏、商時(shí)期的飲食文化還處于低級(jí)的層次,因?yàn)檫@一時(shí)期還是果腹到豐富的過(guò)渡時(shí)期,還沒(méi)有從理論上形成體系。夏、商時(shí)期的飲食文化在很大程度上沿襲了原始社會(huì)飲食思想的特點(diǎn),又在發(fā)展過(guò)程中形成了自己的時(shí)代特點(diǎn)。在這一時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    春秋戰(zhàn)國(guó)成為中國(guó)文化的“軸心時(shí)代”,是因?yàn)橹袊?guó)文化的大致走向確定。而春秋時(shí)期被稱(chēng)為中國(guó)飲食文化的形成時(shí)期,也正是因?yàn)轱嬍车纳飳W(xué)層次上的意義在此時(shí)期被淡化,而社會(huì)學(xué)意義上的價(jià)值凸現(xiàn)出來(lái)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,許多政治...[繼續(xù)閱讀]

    道家的老子,其飲食文化思想獨(dú)成體系,其主旨是因應(yīng)時(shí)世,清心寡欲,辯證地看待飲食之美。老子的飲食思想與其政治思想相通。圖1-7　老子老子的理想是“無(wú)為而治”和“小國(guó)寡民”:“甘其食,美其服,安其居,樂(lè)其俗。鄰國(guó)相望,雞犬...[繼續(xù)閱讀]

    陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)形成于春秋時(shí)期,在中國(guó)文化史上的影響相當(dāng)深遠(yuǎn),對(duì)于飲食文化同樣地給予極度的關(guān)注?！瓣庩?yáng)之說(shuō)在先秦飲食文化中也廣泛滲透,在一陰一陽(yáng)中體現(xiàn)出飲食文化之‘道’,在飲食的負(fù)陰抱陽(yáng)中體現(xiàn)出飲食文化之‘和’...[繼續(xù)閱讀]

    墨家從政治的角度看待飲食問(wèn)題?！赌印し菢?lè)》指出社會(huì)上有三大問(wèn)題:“民有三患:饑者不得食,寒者不得衣,勞者不得息,三者民之巨患也?！碧岢龅慕鉀Q辦法是社會(huì)互助、積極生產(chǎn),同時(shí)反對(duì)人們?cè)谖镔|(zhì)生活上的過(guò)高追求。墨子攻擊...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)飲食講究“禮”,這與中國(guó)的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、迎來(lái)送往、祭神敬祖都是禮。禮指一種秩序和規(guī)范。《禮記·禮運(yùn)》說(shuō):“夫禮之初,始諸飲食?！币饧醋钤嫉亩Y儀是從飲食開(kāi)始的?；陲嬔缰械亩Y儀,人與人的關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)味的追求,衍生出“中和”的理念,成為中國(guó)哲學(xué)的核心理念。老子說(shuō):“為無(wú)為,事無(wú)事,味無(wú)味?！彼麑嬍持械摹拔丁钡母拍钜玫秸軐W(xué)中來(lái),追求的是體味淡雅的意境,指出“味”的極致乃是味的本身,而非任何外加的東西?！昂汀?..[繼續(xù)閱讀]

    湯是液體的菜肴。湯是菜肴,不過(guò)是液體的罷了。需要說(shuō)明的是,中國(guó)飲食文化的一個(gè)特色就是“藥食同源”,古代的養(yǎng)生學(xué)將食物當(dāng)作藥物,形成了食療一門(mén)學(xué)問(wèn),食物做成的湯,又有藥用,比如廣東、福建一帶就有“湯藥”一說(shuō),幾乎每頓...[繼續(xù)閱讀]