大豆纖維蛋白也稱纖維狀大豆蛋白或大豆蛋白纖維,是對(duì)纖維狀大豆蛋白的組織和風(fēng)味進(jìn)行改良,使之接近肉類纖維,經(jīng)著色、成型等加工成類似牛肉、雞肉、豬肉、火腿、臘肉、魚肉的制品,即所謂模擬肉制品。在日本,大豆蛋白纖維也...[繼續(xù)閱讀]

    大豆蛋白具有組織形成性,利用這個(gè)特性可以生產(chǎn)大豆組織蛋白(YSP)。大豆組織蛋白又稱人造肉,是以大豆?jié)饪s蛋白、低溫脫脂豆粕粉、大豆分離蛋白等為原料,加入一定的水及添加劑混合均勻,經(jīng)加溫、加壓、成型等機(jī)械或化學(xué)的方法...[繼續(xù)閱讀]

    做豆腐、豆乳剩下的豆腐渣,也含有與豆腐同樣的營養(yǎng)成分。城鄉(xiāng)豆腐作坊除將極少一部分豆腐渣供食用外,大多是用作飼料和肥料。豆腐渣資源豐富,原料價(jià)格低,營養(yǎng)價(jià)值高,制作工藝簡單,制品的成本也低,可以將其利用,制作出營養(yǎng)豐...[繼續(xù)閱讀]

    黃漿水是大豆制品加工時(shí)排放的廢水。黃漿水中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì),排放后不但造成可利用營養(yǎng)成分的損失,而且給微生物繁殖創(chuàng)造了條件,造成環(huán)境污染。通過再利用加工充分利用黃漿水,變廢為寶,會(huì)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。...[繼續(xù)閱讀]

    1.綠豆　綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,其籽粒中含有蛋白質(zhì)22%～26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白為53.5%,清蛋白為15.3%,谷蛋白為13.7%,醇溶蛋白為1%。在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量...[繼續(xù)閱讀]

    豆泥類產(chǎn)品最常見為綠豆、豌豆、紅小豆加工生產(chǎn)的各種綠豆糕、豌豆黃、紅豆沙等產(chǎn)品,此外還有青蠶豆等生產(chǎn)的蠶豆泥等。這些產(chǎn)品多數(shù)甜潤可口、營養(yǎng)滋補(bǔ),廣受歡迎。1.普通綠豆糕　綠豆糕不僅可做糕點(diǎn),而且可消暑,在我國南...[繼續(xù)閱讀]

    1.豌豆糕一　豌豆糕五色分層,甜沙適口,是夏季祛暑的冷食。食用口感清口、潤喉、沁涼、下火、筋道、綿甜。(1)產(chǎn)品配方:豌豆500克,豆沙餡200克,白糖100克,糖腌桂花和黃色素少許。(2)制作方法:①豌豆洗凈,用滾開水浸泡20分鐘以上,將...[繼續(xù)閱讀]

    1.五香蠶豆條(1)原料配方:蠶豆5000克,食鹽500克,糖精4克,香精5克。(2)生產(chǎn)工藝流程:原、輔料處理→稱量、調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘干→調(diào)味→冷卻、包裝。(3)操作要點(diǎn):①原、輔料處理:蠶豆清洗除雜,并分級(jí);食鹽、糖精分別用少量水...[繼續(xù)閱讀]

    1.紹興茴香豆　茴香豆是紹興的著名土產(chǎn),香味獨(dú)特,細(xì)細(xì)咀嚼,回味無窮,不僅美味可口,營養(yǎng)豐富,而且還具有益脾、健胃、利濕的功效。魯迅把它與孔乙己相聯(lián)系后,又被人們稱為“孔乙己豆”。(1)產(chǎn)品配方:蠶豆1千克,香料(大茴香、桂...[繼續(xù)閱讀]