
 啤酒中大約80%的高級醇在主發(fā)酵期間隨酵母繁殖而形成,也就是酵母在合成胞內物質時形成。啤酒酵母形成高級醇的代謝途徑有兩方面。1.降解代謝途徑(埃爾利希,Ehrlich代謝機制)此代謝途徑亦稱Ehrlich降解途徑,高級醇由氨基酸降解形 (共 1174 字) [閱讀本文] >>
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 啤酒中大約80%的高級醇在主發(fā)酵期間隨酵母繁殖而形成,也就是酵母在合成胞內物質時形成。啤酒酵母形成高級醇的代謝途徑有兩方面。1.降解代謝途徑(埃爾利希,Ehrlich代謝機制)此代謝途徑亦稱Ehrlich降解途徑,高級醇由氨基酸降解形 (共 1174 字) [閱讀本文] >>