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三、補料對發(fā)酵的影響及其控制
發(fā)酵食品工藝

        在分批發(fā)酵中糖量過多造成細(xì)胞生長過旺,供氧不足,解決這個問題可在過程中加補料。補料的作用是及時供給菌合成產(chǎn)物的需要。對酵母生產(chǎn),過程補料可避免因克拉布特里效應(yīng)(crabtree)引起的乙醇形成,導(dǎo)致發(fā)酵周期的延長和產(chǎn)率降低    （共 1331 字）     [閱讀本文] >>

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