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二、菌種的衰退、復(fù)壯與保藏
發(fā)酵食品工藝

        (一)菌種退化現(xiàn)象及防止菌種退化是指群體中退化細(xì)胞在數(shù)量上占一定數(shù)值后,表現(xiàn)出菌種生產(chǎn)性能下降的現(xiàn)象。常表現(xiàn)為,在形態(tài)上的分生孢子減少或顏色改變,甚至變形,如放線菌和霉菌在斜面上經(jīng)多次傳代后產(chǎn)生了“光禿”型,從而    （共 3713 字）     [閱讀本文] >>

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