食品添加劑最重要的是安全、有效。安全性則更為重要,也是產(chǎn)品質(zhì)量的首選指標(biāo)。正因?yàn)槿绱?各國(guó)對(duì)食品添加劑的質(zhì)量和使用安全高度重視,除了采取使用名單制以外,還通過(guò)一定的法規(guī)予以管理。生物防腐劑作為食品添加劑中的一...[繼續(xù)閱讀]

    1971年,Grose和Morell首次對(duì)乳酸鏈球菌素的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行了報(bào)道。乳酸鏈球菌素分子式為C143H228N42O37S7,分子質(zhì)量約為3510u。另外,其二聚體和四聚體也有報(bào)道,分子質(zhì)量分別為7000u和14000u。乳酸鏈球菌素是由34個(gè)氨基酸殘基組成,分子末端有...[繼續(xù)閱讀]

    明確了乳酸鏈球菌素氨基酸序列后,人們發(fā)現(xiàn)乳酸鏈球菌素具有親水和疏水兩重性,即在N-末端存在大量的疏水殘基,在C-末端存在著親水基團(tuán)。乳酸鏈球菌素A具有3個(gè)陽(yáng)離子(乳酸鏈球菌素Z有2個(gè)),表現(xiàn)為陽(yáng)離子多肽的特性,其等電點(diǎn)在堿...[繼續(xù)閱讀]

    1.乳酸鏈球菌素生物合成的遺傳學(xué)研究關(guān)于編碼乳酸鏈球菌素的遺傳學(xué)密碼的確切位置,有兩種理論,一種認(rèn)為其與質(zhì)粒連鎖,另一種則認(rèn)為是在染色體上。支持前一種觀點(diǎn)的主要證據(jù)有:1947年,Kozak研究產(chǎn)乳酸鏈球菌素的菌株的突變現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    防腐劑的抑菌作用機(jī)制是近年的研究熱點(diǎn)之一,并不斷取得突破。乳酸鏈球菌素被微生物吸附是其殺菌作用所必需的,如果在體系中加入活性炭等吸附劑,會(huì)使抑菌時(shí)間顯著延長(zhǎng)。乳酸鏈球菌素對(duì)敏感菌細(xì)胞的吸附作用很強(qiáng)烈,并受pH影...[繼續(xù)閱讀]

    目前乳酸鏈球菌素生產(chǎn)菌株的篩選,主要是利用乳酸鏈球菌素產(chǎn)生菌中編碼乳鏈菌肽前體的基因(nip+)與乳鏈菌肽抗性基因(nis+)和蔗糖發(fā)酵基因(suc+)緊密連鎖,在添加乳鏈菌肽、蔗糖及溴甲酚紫的選擇培養(yǎng)基上,從牛奶樣品中定向篩選乳...[繼續(xù)閱讀]

    乳酸鏈球菌素發(fā)酵生產(chǎn)中,主要是以乳酸乳球菌為生產(chǎn)菌,通過(guò)篩選、誘變或基因工程等的手段獲得高產(chǎn)菌株,并通過(guò)改變培養(yǎng)基配方進(jìn)一步提高產(chǎn)量。其中,對(duì)培養(yǎng)基配方的研究進(jìn)行得較為廣泛,如采用乳清、濃酒糟等為底物。(一)培養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    乳酸鏈球菌素的電荷性和疏水性使其有利于從含有高濃度多肽的發(fā)酵液中分離出來(lái)。實(shí)驗(yàn)室純化乳酸鏈球菌素的程序一般包括硫酸銨鹽析、離子交換色譜(IEC,Ion-ExchangeChromatography)和疏水作用色譜(HIC,HydrophobicIn-teractionChromatography)與反...[繼續(xù)閱讀]

    1934年,Cox等采用甲基藍(lán)還原法進(jìn)行乳酸鏈球菌素的定量分析。瓊脂擴(kuò)散法是最早被廣泛采用的乳酸鏈球菌素效價(jià)測(cè)定方法。瓊脂擴(kuò)散法操作簡(jiǎn)單、成本低,但耗時(shí)長(zhǎng)、靈敏度較低。研究者在不斷對(duì)其條件進(jìn)行優(yōu)化的同時(shí),也在不斷開發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富,極易腐敗變質(zhì)。乳制品中添加乳酸鏈球菌素,可以延長(zhǎng)保存期。目前,乳酸鏈球菌素已被成功地用于硬制干酪、巴氏滅菌干酪、巴氏滅菌乳、罐藏濃縮干乳、高溫滅菌乳、高溫處理風(fēng)味乳、酸乳等乳制品中。1.在鮮乳中...[繼續(xù)閱讀]