很多野菜都可以鮮食的，但也有很多野菜具有苦澀味道，野菜的澀味是由其所含的單寧產(chǎn)生的，苦味多由生物堿、甙類等所引起，此外，一些野菜所含的生物堿、非蛋白氨基酸、肽、酚類及其衍生物、腈甙和氫氰酸等成分具有微毒...[繼續(xù)閱讀]

    為了減少野菜的含水量，降低水分活性，提高原料中可溶性固形物含量，使微生物難以生存，同時抑制野菜體內(nèi)酶的活性，以此來保存野菜的加工方法稱為野菜的干制。野菜干制歷來是我國各地人民經(jīng)常采用的方法。經(jīng)過長期的實...[繼續(xù)閱讀]

    罐藏保存野菜貯藏期長，食用方便，是適宜罐藏加工的野菜產(chǎn)品開發(fā)中最重要的加工工藝。1.工藝流程材料→調(diào)制→內(nèi)裝→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品→貼標簽→外包裝→質(zhì)檢→入庫貯存2.操作步驟（1）材料及其調(diào)制。野菜的瓶...[繼續(xù)閱讀]

    將新鮮野菜經(jīng)過挑選和清洗之后，通過壓榨處理所獲得的汁液稱為野菜汁；用單一種類野菜制取的汁液稱為野菜單汁；由多種野菜汁液混合而成的稱為復(fù)合野菜汁。獲取野菜汁液的工藝稱為野菜制汁加工。汁液中含有新鮮野菜中最...[繼續(xù)閱讀]

    野菜的糖制即利用糖藏的方法加工野菜。一定濃度的食糖溶液能夠產(chǎn)生較高的滲透壓，從而減少野菜本身的含水量，使微生物細胞的原生質(zhì)脫水收縮，產(chǎn)生生理干燥現(xiàn)象而無法生存，從而達到保存制品的目的。同時，糖還有抗氧化...[繼續(xù)閱讀]

    野菜的腌漬加工從古至今是我國最普遍、最大眾化的貯藏和加工方法。野菜的腌漬是一種生物化學(xué)的保藏方法，是利用有益微生物及各種配料來加強野菜產(chǎn)品的保藏性。其成本低廉，產(chǎn)品風(fēng)味多樣，為廣大人民所喜愛。野菜能腌漬...[繼續(xù)閱讀]

    鮮野菜含有大量汁液和淀粉。將新鮮野菜榨汁、濃縮、干燥制成原汁干粉和將其所含淀粉進行提制的過程稱為野菜制粉加工。1.原汁干粉將野菜經(jīng)制汁加工工藝所獲得的濃縮野菜汁采用冷凍干燥法于-55℃以下凍干或用噴霧干燥機于...[繼續(xù)閱讀]

    脆片工藝是目前世界上較為流行的果蔬深加工方法。野菜脆片是以野菜為主要原料，通過真空浸糖、真空低溫油炸、速凍、真空脫油、速冷等先進技術(shù)加工而成的純天然食品。既保留了新鮮野菜的營養(yǎng)成分、風(fēng)味和天然色澤，又有...[繼續(xù)閱讀]

    將幾種野菜經(jīng)適當工藝處理后所得的野菜粉漿混合，真空冷凍干燥制成顆粒野菜。該產(chǎn)品富含葉綠素、β-胡蘿卜素、各種維生素、礦物質(zhì)。食用纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，經(jīng)開水沖調(diào)后即可食用。食用方便，味道鮮美，...[繼續(xù)閱讀]

    我國是栽培利用山野菜歷史最悠久、種類最豐富的國家。山野菜在中國已有五千多年的認知史，是中華民族的瑰寶。栽培蔬菜源于野生，即由山野菜馴化、改良而獲得。中國山野菜約有300種，分屬40余科，常見有100余種。自古我國人...[繼續(xù)閱讀]