在國(guó)外,人們對(duì)酶的認(rèn)識(shí)與消化和發(fā)酵過(guò)程密不可分。公元前7000年,很多地區(qū)的人們都開(kāi)始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生產(chǎn)奶酪。這是由于胃膜中凝乳酶作用的結(jié)果。據(jù)考證,啤酒起源于公元前7000年的地中海南岸地區(qū),后傳入...[繼續(xù)閱讀]

    酶學(xué)的形成和發(fā)展與運(yùn)用實(shí)驗(yàn)方法對(duì)酶進(jìn)行研究密不可分。下面讓我們追蹤一下近代酶學(xué)的發(fā)展軌跡。表1-1列舉出酶相關(guān)研究及其應(yīng)用發(fā)展史上的一些重大事件。表1-1酶相關(guān)研究及其應(yīng)用發(fā)展史上的一些重大事件年份/年重大事件有...[繼續(xù)閱讀]

    前已述及,早在公元7000年以前,遠(yuǎn)古的人們?cè)诓磺宄傅谋举|(zhì)和功能的情況下,就開(kāi)始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他們用小牛、小羊胃中制取的干胃膜來(lái)生產(chǎn)奶酪。此后,人們?cè)谏詈蜕a(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中越來(lái)越多地使用各種不同...[繼續(xù)閱讀]

    隨著酶制劑工業(yè)的發(fā)展與應(yīng)用范圍的擴(kuò)大,以及固定化酶研究和應(yīng)用的日趨普遍,酶工程也迅速形成與發(fā)展起來(lái)。20世紀(jì)70年代后期,在固定化酶基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的固定化細(xì)胞技術(shù)由于迅速發(fā)展,在實(shí)際應(yīng)用方面大有后來(lái)居上,超過(guò)固定化...[繼續(xù)閱讀]

    在歷史上,學(xué)者們對(duì)于酶的化學(xué)本質(zhì),曾發(fā)生過(guò)激烈的爭(zhēng)論,Willstatter等人認(rèn)為,酶是一種由大分子載體物質(zhì)攜帶的活性物質(zhì),其本質(zhì)尚不清楚。1926年Sumner從刀豆中獲得了第一個(gè)結(jié)晶的酶——脲酶。脲酶能夠催化尿素的水解,結(jié)晶的脲酶具...[繼續(xù)閱讀]

    酶作為一種蛋白質(zhì),具有一般蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì),主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(一)酶是氨基酸組成的蛋白質(zhì)(1)酶和其他蛋白質(zhì)一樣,是由多肽鏈組成的生物大分子。多肽鏈由20種氨基酸通過(guò)肽鍵以共價(jià)鍵方式連接而成。酶蛋白分子的...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀(jì)80年代,人們?cè)诿富瘜W(xué)本質(zhì)研究方面取得了一項(xiàng)重大成果。即用實(shí)驗(yàn)方法證明,除去由蛋白質(zhì)組成的酶以外,某些RNA和DNA,也具有催化活性。1982年Cech研究組發(fā)現(xiàn)四膜蟲(Tetrahymenathermophila)的26SrRNA的前體,在沒(méi)有蛋白質(zhì)存在的情況下,能...[繼續(xù)閱讀]

    酶作為催化劑,具有一般催化劑的共性。1902年Ostwald給催化劑下的定義:“一個(gè)可以改變化學(xué)反應(yīng)速度,但不改變終點(diǎn)產(chǎn)物的物質(zhì)稱為催化劑。”O(jiān)stwald的定義中涉及了增加反應(yīng)速度和減慢反應(yīng)速度兩個(gè)方面。在科學(xué)實(shí)踐中,人們?yōu)榱藨?yīng)用...[繼續(xù)閱讀]

    酶作為生物催化劑,具有其獨(dú)特的性質(zhì)。主要是:極高的催化效率,高度的專一性,溫和的反應(yīng)條件,精巧的調(diào)節(jié)和控制?，F(xiàn)分述如下:(一)極高的催化效率在相同的條件下,酶的參與能夠使一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度大大加快。通常酶可以加...[繼續(xù)閱讀]

    現(xiàn)代酶學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要是在分子水平上研究酶分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、催化作用的機(jī)理結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系以及酶活性的調(diào)控等。近年來(lái),隨著多標(biāo)記和多維技術(shù)的發(fā)展,使得利用X-射線晶體衍射、核磁共振(NMR)等技術(shù)測(cè)定生物大分子物...[繼續(xù)閱讀]