鄉(xiāng)菜清品屬秋芹棵棵翠凝帶露新點(diǎn)綴上凍粉白綠相間鮮香脆嫩質(zhì)感悅口凍粉也叫瓊脂,古時(shí)稱素燕窩,有滋陰降火之功效,屬海味干貨類食材。博山菜有擅長(zhǎng)通過干貨漲發(fā)來獲得飲食原料的烹飪傳統(tǒng),凍粉拌芹菜便是代表菜品之一,它白綠...[繼續(xù)閱讀]

    蹄筋 筋道有嚼勁筍片 清爽可口勾白魚肚 滑酥嫩加上汁湯和姜末足以把舌頭吞進(jìn)肚子里熗菜,辛香爽口、質(zhì)地脆嫩。在博山宴席中是最常見的,或不可缺少的。魯菜中一般都是單熗,如熗蹄筋、熗腰花等。相比之下博山菜的“熗三鮮”...[繼續(xù)閱讀]

    碾細(xì) 壓碎韭花醬的清香散發(fā)到極致秋天的鱖魚細(xì)嫩肥美再夾上點(diǎn)腌制的蔬菜馥郁芬芳 沁人 心脾韭花也稱做韭花醬,韭花腌菜一般是用傳統(tǒng)“生漬”方法制成,而博山的腌制做法是與之截然不同的。韭花醬多年來一直被博山人所喜愛...[繼續(xù)閱讀]

    一道有歷史的美味清脆咸香恰到好處的酸味比任何山珍海味都熨帖我們的胃口博山酸咸菜也稱作博山咸菜,又名神仙菜。其特點(diǎn)四季皆宜、爽脆可口、微酸略辣、馥郁咸香,倍受人們的歡迎和青睞。博山酸咸菜經(jīng)發(fā)酵工藝制成。其中咸...[繼續(xù)閱讀]

    肥瘦相間的豬肋肉吃起來不油不膩豬皮表面細(xì)致鮮美嫩滑口感豐盈層次清晰淄博醬肉也稱醬肴肉,在“孔府菜”中稱作“秋季醬肉” 。它在淄博的規(guī)制宴席中屬于涼盤菜,傳承至今已有百余年的歷史了。因其制作時(shí)間要求需在秋冬季...[繼續(xù)閱讀]

    恰到好處的質(zhì)感越嚼越香大快朵頤之后唇齒間還透著微微的肉香所謂留香滿口正是這種感覺吧在上世紀(jì)七八十年代,很多外地朋友稱贊博山的肉干、香腸好吃,至今記憶猶新、難以忘卻。博山晾干肉也稱炸晾干肉,風(fēng)味別具一格,是一道...[繼續(xù)閱讀]

    要吃肉肥中瘦待要香吃腮幫新鮮味正的豬頭肉湯凝如琥珀透熟而筋爽博山人稱豬頭肉為地方風(fēng)味小吃。過去多為當(dāng)?shù)亍盃t、窯、炭”實(shí)業(yè)者的饕餮大餐,以“小米煎餅卷豬頭肉”的獨(dú)特吃法,博得大人小孩由衷的喜愛。有一位當(dāng)?shù)貙W(xué)者...[繼續(xù)閱讀]

    咸 酸 甜 醇口感多變而香味濃郁全方位刺激著食客的味蕾煥發(fā)著無比 “味”力酥鍋,又叫“酥魚鍋”,是博山民間著名的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃,也是博山人必不可缺的“年下菜”。每當(dāng)冬季春節(jié)來臨,家家戶戶都要制做酥鍋,以饗親朋。酥...[繼續(xù)閱讀]

    魚酥 肉爛 五味俱全入口的一刻像一陳海風(fēng)溫柔地?fù)徇^舌尖深沉的醇和味道念念不忘酥,魯菜中具有代表性的烹調(diào)方法之一。濟(jì)南菜是以單酥為主,如“酥魚” 、“酥海帶”,博山菜是以復(fù)合式酥菜為主。要了解“旱酥魚”,還需從博山...[繼續(xù)閱讀]

    見色先生味聞香汗津盛黃紅相間的色彩悅目食之鮮香軟嫩口留余香博山人將廚師稱作“大師傅”,由此可見廚師在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚?。博山的廚師不能說個(gè)個(gè)身懷絕技,但都有著過人的技能。老人掛在嘴邊常念叨,“身懷薄技,勝過良...[繼續(xù)閱讀]