煙熏爐(設備)的使用,現(xiàn)已跨出了原來界定的肉類加工領域,廣泛應用于食品工業(yè)多門類,比如肉品類、烤蛋類、豆干類、脫水果蔬類等。國家質檢總局曾經(jīng)把食品監(jiān)督與管理劃分為28類,其中7類生產(chǎn)加工需要運用煙熏爐(設備)相關功能...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏,自古以來就是保存食物的方法,是一種神奇的現(xiàn)象。古往今來,我國端午時節(jié)流行“艾熏”(即艾葉香熏),以避疫驅邪?，F(xiàn)代醫(yī)學證實:艾熏確實對細菌、病毒具有殺菌與消毒作用。從遠古起,游牧部落最早把茴香、肉桂或柏枝燃燒或...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏爐(設備)是供食物煙熏和綜合加工處理的烹飪設備,是英國工業(yè)革命延續(xù)產(chǎn)物和國外舶來品。隨著社會科技進步,以及世界資源開發(fā)、瓜分、掠奪、遷移、航海和戰(zhàn)爭等活動,人類對食物種類、數(shù)量、營養(yǎng)上需求越來越迫切。為適應...[繼續(xù)閱讀]

    食品的誘人色澤與可口滋味和迷人芳香一樣,都能增進人們的食欲。色澤、滋味和香氣是形成食品感官品質的重要因素。色澤形成源于兩個方面,一是褐變,主要是由食物蛋白質或其他氨基化合物與羰基化合物發(fā)生的羰氨反應,其中的羰...[繼續(xù)閱讀]

    煙熏風味與熏材和木粒有關,世界各地有茶熏、糖熏、米熏、菊花熏、蔗皮熏、柏枝熏、果木熏等?？傊?熏材和木粒又與香草有關。從古代石匾和墓碑上發(fā)現(xiàn),香草總與醫(yī)師、藥學家、哲學家、傳教士和美食家趣味相投、形影不離。...[繼續(xù)閱讀]

    闡述煙熏爐(設備)歷史,不能不從煙熏說起。無論煙熏飄渺與多變,還是萬變不離其宗,煙熏總與風、火、煙、臘、烤、熏、冷、熱分不開。1.煙熏的遺跡我國最早與火打交道,亦是應用煙熏、燒烤技術最早的國家。在長期挖掘古人類用火...[繼續(xù)閱讀]

    生活中有許多熱傳導現(xiàn)象,比如云南過橋米線,通常用熱滾燙的雞湯把肉片由生變熟。其背后的原因是明白須用多少溫度、多長時間能殺死肉片中的幼蟲。本案例已知條件:假設肉片含旋毛蟲的幼蟲;解凍肉片溫度0℃、厚度1mm;雞湯溫度...[繼續(xù)閱讀]

    眾所周知,傳熱是兩個或兩個以上不同溫度的物體之間,或同一物體的兩個不同溫度部位之間所進行的能量傳遞的過程。傳熱有三種方式:導熱、對流和熱輻射。所謂“物理場”,是指萬物具有定向性與定量性的數(shù)量變化的空間。是指通...[繼續(xù)閱讀]

    所謂“食材的物理性質”,指用于食品加工主料的物理性狀和品質特征。借助煙熏爐(設備)功能對肉類等給予烹飪加工處理,由此改變食材水分、密度、色澤、風味、出品率、安全性和營養(yǎng),從而達到新產(chǎn)品開發(fā)初始的愿望。在肉類加工...[繼續(xù)閱讀]

    1.不變的條件設備設計與制造完成后,其空間容量(空氣和食物)、能源及其最大輸入熱能、設備阻隔及其功能(如干燥、烘烤、煙熏、蒸煮、噴淋、冷卻和調控類型等),這些因素的技術參數(shù)是不宜再改變的。2.可變的條件由于生活豐富多...[繼續(xù)閱讀]