生物(組織)毒素性食物中毒由食入含生物(組織)毒素食品所引起。某些動植物含有天然毒素成分,如河豚魚中毒;外來污染和存放或處理不當(dāng),產(chǎn)生有毒物質(zhì),如蜂蜜中毒、魚類組胺中毒;過量食入某些食品,如動物肝臟中毒、動物三腺中毒...[繼續(xù)閱讀]

    (一)霍亂弧菌1.食品衛(wèi)生學(xué)意義霍亂弧菌(Vibriocholera)是弧菌屬的一個種,是烈性傳染病霍亂的病原菌。此菌包括兩個生物型:古典生物型(Classicalbiotype)和埃爾托生物型(Eltorbiotype)。這兩種型別除個別生物學(xué)性狀稍有不同外,形態(tài)和免疫學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概述與細(xì)菌和真菌相比,人們對食品中病毒的情況了解較少,這有多方面原因。首先,病毒必須依賴于活的細(xì)胞方能生存與繁殖,否則,生命將停止。食品這種媒介對于病毒來說既適合生長繁殖,又不適合生長繁殖,在食品處于活鮮階段...[繼續(xù)閱讀]

    寄生蟲通過食品感染人的原因有很多,如國際旅行、飲食多樣化和食品全球化等,感染的結(jié)果嚴(yán)重威脅人類身心健康,尤其是食品衛(wèi)生工作者不注意或還不太明了的寄生蟲,對食品安全構(gòu)成威脅就更大。機(jī)會致病性寄生蟲病,如隱孢子蟲病...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,我國殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥使用量也在增加,無論是人工合成的還是天然材料的農(nóng)藥(包括代謝產(chǎn)物)對人類健康都有潛在危害,嚴(yán)重時可致人死亡。這些農(nóng)藥一般為開放性使用,能夠?qū)Υ髿夂退丛斐晌廴?。有些物質(zhì)還會在環(huán)境...[繼續(xù)閱讀]

    化學(xué)性食物中毒主要指一些有害的金屬、非金屬及其化合物如農(nóng)藥、亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食品而引起的中毒。化學(xué)性食物中毒包括有害元素(金屬、非金屬)食物中毒、農(nóng)藥食物中毒、添加劑食物中毒等?；瘜W(xué)物使用或污染食品后...[繼續(xù)閱讀]

    藥物在動物生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用,動物性食品中存在著不同程度的藥物殘留,即使其殘留量很低,對人體的潛在危害也十分嚴(yán)重,藥物殘留是指藥物的原形及其代謝物蓄積或貯存于動物的細(xì)胞、組織或器官內(nèi)。動物性食品中的藥物殘留主要是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)關(guān)于食用色素的安全性我們生活中、餐桌上的很多食品都含有色素,允許在食品中添加的食用色素使食品商業(yè)價值提高,增加人們的感官誘惑增加食欲,合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價格便宜。在規(guī)定范圍內(nèi)適量添加一些國家允許...[繼續(xù)閱讀]

    天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣,它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中,特別是魚貝類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用,使得食品中放射核素的含量可能顯著地超過周圍環(huán)境中存在的該核素比放...[繼續(xù)閱讀]

    食品的腐敗變質(zhì)是由于受各種因素的影響,使食品在感官上發(fā)生變化,組成成分的分解,色、香、味和營養(yǎng)成分都發(fā)生了質(zhì)的變化,從而使食品質(zhì)量降低或完全喪失食用價值。動物性食品的腐敗是指食品中蛋白質(zhì)被微生物分解產(chǎn)生以惡臭...[繼續(xù)閱讀]