乳清是奶酪加工工業(yè)的副產(chǎn)品,含有4.5～5.0%的乳糖。乳糖是一種由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖構(gòu)成的雙糖,為此,大多數(shù)酵母不能利用。菌株Candidacremoris和Candi-dapseudotripecalis則能容易地發(fā)酵乳糖為酒精。40年代就有人利用乳清進(jìn)行小規(guī)模...[繼續(xù)閱讀]

    甘薯淀粉渣和馬鈴薯淀粉渣是淀粉工業(yè)的下腳料,隨著我國(guó)淀粉工業(yè)的發(fā)展,其數(shù)量會(huì)有所增加。目前,在江蘇省等地的酒精廠每年都要加工一定量的甘薯淀粉渣。它們的組成見(jiàn)表2-25。表2-25甘薯淀粉渣和馬鈴薯淀粉渣的組成成分品種水...[繼續(xù)閱讀]

    酒精工廠是用水大戶(hù),生產(chǎn)1t酒精平均要消耗120t左右的水。在酒精廠里水的主要用途是:工藝過(guò)程用水,成品和半成品冷卻用水,鍋爐用水和各種洗滌用水。酒精生產(chǎn)的許多工序,如拌料蒸煮,稀糖液制備,糖化劑和酒母制備等都要用水,由于...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)酒精生產(chǎn)來(lái)說(shuō),輔助原料是指制造糖化劑的原料。常用的輔助原料有麩皮和米糠。(一)麩皮麩皮是面粉生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品,它的淀粉、蛋白質(zhì)含量適中,麩皮片的結(jié)構(gòu)疏松,是制備霉菌糖化劑的良好原料。目前我國(guó)無(wú)論是生產(chǎn)固體曲...[繼續(xù)閱讀]

    酒精生產(chǎn)中常用的輔助材料按其用途可分為酵母培養(yǎng)和糖化劑制備所需的營(yíng)養(yǎng)鹽;制造無(wú)水酒精用的脫水劑;酸類(lèi);洗滌劑和消毒劑;消泡劑等。這里僅列舉一下主要品種,詳細(xì)的性質(zhì)和參數(shù)請(qǐng)查有關(guān)手冊(cè)。(一)酵母培養(yǎng)和糖化劑制備所需...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉質(zhì)原料的可發(fā)酵性物質(zhì)主要是淀粉,而酵母是不能直接利用和發(fā)酵淀粉為酒精的。上述兩個(gè)原因決定了淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)有以下幾個(gè)特點(diǎn):(1)淀粉是以淀粉顆粒的形式存在于原料的細(xì)胞之中,為了使淀粉能最終轉(zhuǎn)化成酒精,首先要...[繼續(xù)閱讀]

    從上述流程可見(jiàn),淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)是由原料預(yù)處理,原料的水-熱處理(原料的蒸煮),糖化劑生產(chǎn),糖化,酒母制備,發(fā)酵和蒸餾等工段組成的。下面分別對(duì)上述諸工段作較詳細(xì)的介紹。...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉質(zhì)原料在正式進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程前,必需進(jìn)行預(yù)處理,以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行和提高生產(chǎn)的效益。預(yù)處理包括除雜和粉碎兩個(gè)工序。(一)原料除雜的必要性淀粉質(zhì)原料在收獲和干燥的過(guò)程中,往往會(huì)摻夾進(jìn)泥土,沙石,纖維質(zhì)雜物,甚至金屬...[繼續(xù)閱讀]

    如前所述,原料中最常見(jiàn)雜質(zhì)有泥沙、石塊,纖維質(zhì)雜質(zhì)及金屬雜質(zhì)三大類(lèi)。為了清除這些雜質(zhì),最常用的除雜方法有篩選、風(fēng)選和磁力除鐵三種。下面僅介紹氣流-篩式分離機(jī)和磁力除鐵機(jī)兩種。(一)氣流-篩式分離機(jī)這類(lèi)分離機(jī)主要用...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原料粉碎的目的原料進(jìn)行水-熱處理的目的是要使包含在原料細(xì)胞中的淀粉顆粒能從細(xì)胞中游離出來(lái),充分吸水膨脹,糊化乃至溶解,為隨后的淀粉酶系統(tǒng)作用(糖化),并為淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖創(chuàng)造必要和良好的條件。要達(dá)到這個(gè)目...[繼續(xù)閱讀]