BARTLE,K.D.(1991)Analysisandoccurrenceofpolcyclicaromatichydrocarbonsinfood,inFoodcontaminants:sourcesandsurveillance,publ.RSC,Cambridge,UK.FCMUNIT(2000)ExplanatorynoteonthelegislationinGreatBritain,availablefromtheFoodStandardsAgency,Room216,P.O.Box31037...[繼續(xù)閱讀]

    我們每個(gè)人都希望攝入的食品是安全的,而實(shí)際上食品在其整個(gè)生產(chǎn)過程中遭受化學(xué)物質(zhì)污染的幾率卻是非常高的。然而,化學(xué)物污染事件的發(fā)生卻很少,這是食品生產(chǎn)者、加工者和零售商所采用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理體系提供的證據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    化學(xué)物污染在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生(圖2.2)。一旦發(fā)生污染,要將污染物從食品中清除將是非常昂貴并且在技術(shù)上也是很困難的。加工過程會(huì)將污染物濃縮在一個(gè)特定的部分里如植物油,這會(huì)使得情況變得更加復(fù)雜。...[繼續(xù)閱讀]

    化學(xué)污染物帶來有害效應(yīng)的嚴(yán)重性與其劑量是直接相關(guān)的。這種嚴(yán)重性可以用對(duì)個(gè)體的損害程度、或受影響的概率、或這些效應(yīng)的聯(lián)合作用來衡量。對(duì)于一種可引起組織損害的物質(zhì),如鎘,總劑量的增加將增加腎臟的損害程度,這可以...[繼續(xù)閱讀]

    如果已經(jīng)有了劑量與反應(yīng)之間關(guān)系的一些信息,這時(shí)就很有必要確定人口的實(shí)際暴露水平。這一部分有兩方面的信息非常重要:●事件數(shù)據(jù)(occurrencedata):指所關(guān)注食品中某化學(xué)物質(zhì)的濃度以及相關(guān)的事件發(fā)生頻率?！袷称废M(fèi)數(shù)據(jù):受污...[繼續(xù)閱讀]

    風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是將估計(jì)的攝入量與PTWI相比的一項(xiàng)顯得簡(jiǎn)單的工作。如果攝入量低于PTWI,那么就沒有危險(xiǎn);但是當(dāng)攝入量超過PTWI時(shí),就應(yīng)采取一些相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理行動(dòng)。對(duì)于無閾值污染物,其風(fēng)險(xiǎn)被認(rèn)為是與攝入量成正比的,因此攝入量應(yīng)在實(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,我們可獲知相關(guān)信息通常包括劑量和風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的信息以及人群暴露劑量水平的估計(jì)和由此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于有毒理學(xué)閾值的污染物,可能會(huì)確定暫定每周耐受攝入量(PTWI),而且那些有可能超過該攝入量水平的消費(fèi)者...[繼續(xù)閱讀]

    同許多學(xué)科一樣,風(fēng)險(xiǎn)分析是不斷發(fā)展的。這就意味著當(dāng)今普遍采用的方法和概念可能在將來遭到質(zhì)疑甚至摒棄。這就給風(fēng)險(xiǎn)管理人員提出了問題,原因是它使人們產(chǎn)生一種印象,即過去所做的一切不知何故都是“錯(cuò)”的。事實(shí)上,大多...[繼續(xù)閱讀]

    萬維網(wǎng)資源歐盟委員會(huì)健康與消費(fèi)者保護(hù)總司http://europa.eu.int/_omm./dgs/health_consumer/index_en.htm世界衛(wèi)生組織(WHO)http://www.who.int/英國(guó)農(nóng)藥安全局http://www.pesticides.gov.uk/英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局http://www.foodstandards.gov.uk/FAO/WHO食品添加劑與污染物聯(lián)合...[繼續(xù)閱讀]

    1.RUBERY.E.D.,BARLOW,S.M.andSTEADMAN,J.H.(1990).CriteriaforsettingquantitativeestimatesofacceptableintakesofchemicalsinfoodintheUK.FoodAdditivesandContaminants7/3,287-302.2.MCDONALD,A.L.,FIELDER,R.J.,DIGGLE,G.E.,TENNANT.D.R.andFISCHER,C.E.(1996).Carcinoge...[繼續(xù)閱讀]