(1)乳房炎　乳房炎是目前所知引起體細胞數(shù)增加的最主要原因。當引起乳房炎的微生物侵入乳房時,機體的防御系統(tǒng)分泌白細胞進入牛乳以殺死細菌。如果感染清除,牛乳體細胞數(shù)將降至正常水平;若白細胞不能清除,致病微生物,就會發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳中的體細胞主要是血液中的白細胞(即巨噬細胞、嗜中性白細胞和淋巴細胞),約占牛乳體細胞數(shù)的98%～99%,其他1%～2%的體細胞是乳腺組織脫落的上皮細胞。在乳導(dǎo)管感染期間,大多數(shù)的體細胞是嗜中性白細胞,因為這些細胞進入感染...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳體細胞數(shù)升高對原料乳加工性能的影響見表1-3。表1-3　牛乳體細胞數(shù)升高對乳制品加工的影響[36]續(xù)表很難判定體細胞數(shù)達到多少時才開始影響乳制品。一些研究認為,當體細胞數(shù)達到10萬個/mL時才開始產(chǎn)生影響,而另外一些學者認...[繼續(xù)閱讀]

    世界上許多乳品企業(yè),如在歐美國家和日本,都將體細胞數(shù)作為衡量原料乳質(zhì)量的關(guān)鍵指標。較高的SCC往往預(yù)示著乳房炎的存在。體細胞數(shù)檢測的目的是為了監(jiān)測乳房炎發(fā)病狀況,以采取相應(yīng)措施將乳房炎的風險降到最低;同時便于乳品...[繼續(xù)閱讀]

    乳房炎是世界奶牛養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)病率最高、流行最快、造成損失最大的疾病之一。根據(jù)美國奶協(xié)統(tǒng)計,隱性奶牛乳房炎發(fā)病率高達50%,而總發(fā)病率可占整個牛群的70%。乳房炎主要以隱性乳房炎的形式存在,每發(fā)生1例臨床乳房炎,會有20～...[繼續(xù)閱讀]

    不同月份的氣象因素(平均溫度、空氣相對濕度、降水量等)變化往往直接或間接地影響原料乳體細胞數(shù)的變化。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),酷熱、寒冷、氣候變化、牛舍潮濕均會引起牛體健康狀況的下降,使抵抗力下降,容易引發(fā)乳房炎,導(dǎo)致體細...[繼續(xù)閱讀]

    牛體疫病會造成原料乳的嚴重污染。研究資料表明,乳房炎患病乳房個數(shù)與乳中細菌總數(shù)是密切相關(guān)的。一般來說,體細胞數(shù)越高,相對乳中細菌總數(shù)越高[1,14～16,19]。但也有研究表明,原料乳中細菌總數(shù)與體細胞數(shù)相關(guān)性不大,可能是由...[繼續(xù)閱讀]

    由于奶牛乳腺病變或乳腺細胞受到損傷,使得血液中的部分離子、蛋白質(zhì)等成分進入牛乳,或者是由于乳房炎引起泌乳量減少而產(chǎn)生的濃縮效應(yīng)導(dǎo)致乳總固形物含量升高。乳房炎導(dǎo)致乳中乳糖含量降低。而乳糖濃度的變化不可能是由于...[繼續(xù)閱讀]

    體細胞數(shù)的增加對乳中維生素A和維生素C影響不大,維生素B1、維生素B2含量會減少,會使乳的堿性反應(yīng)增強,熱穩(wěn)定性下降,縮短乳制品的貨架期,產(chǎn)生不良風味等。此外,由于治療乳房炎時需要使用抗生素(以青霉素為主),使殘留在乳中的...[繼續(xù)閱讀]

    史玉東等人根據(jù)采樣牧場的擠乳間衛(wèi)生情況(20%)、擠乳設(shè)備(10%)、牧場飼養(yǎng)情況(50%)及擠乳操作工序(20%),分別對所采的6家牧場的管理水平進行評分,將其分為優(yōu)(>80)、良(65～80)、合格(60～65)三類(見表1-11),并對牧場管理水平與原料乳體...[繼續(xù)閱讀]