世界糖果正朝著“甜度低度化、風(fēng)味個(gè)性化、功能多樣化、包裝精美化”的方向發(fā)展。糖果的風(fēng)味必須由良好的“色、香、味”三大基本要素構(gòu)成,而“色、香、味”這三大基本要素又離不開(kāi)物料的組成和糖果制造的工藝技術(shù)條件。...[繼續(xù)閱讀]

    從糖果新產(chǎn)品研制的趨勢(shì)來(lái)看,人們需求的糖果將是低熱量、低甜度、功能性、風(fēng)味型的品種。糖果將具有一種全新的內(nèi)涵,即復(fù)合型糖果將會(huì)成為糖果發(fā)展的主流。所謂“復(fù)合型”糖果,包括巧克力在內(nèi),將會(huì)一改過(guò)去單一制造工藝、...[繼續(xù)閱讀]

    糖果新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作流程大體上是:市場(chǎng)調(diào)研→設(shè)計(jì)新產(chǎn)品方案→納入計(jì)劃→實(shí)施方案論證→試制樣品→樣品及方案鑒定評(píng)價(jià)→調(diào)整修正→規(guī)范成文→批量生產(chǎn),如圖1-1所示。圖1-1　新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作流程(1)設(shè)計(jì)計(jì)劃　新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)包括新...[繼續(xù)閱讀]

    設(shè)計(jì)糖果配方時(shí),應(yīng)做好兩個(gè)平衡:一是物料的平衡,二是還原糖的平衡。(一)物料平衡根據(jù)物質(zhì)不滅定律,在制造硬糖過(guò)程中,配方內(nèi)各種物料中固形物質(zhì)量的總和應(yīng)該等于產(chǎn)品中固形物和在加工過(guò)程中耗損掉的各種原料中固形物質(zhì)量的...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)又是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的落腳點(diǎn)。糖果產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包含微生物衛(wèi)生、感官、理化指標(biāo)三方面要求,具體詳見(jiàn)GB9678.1—2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與SB/T10018—2008《糖果硬質(zhì)糖果》。...[繼續(xù)閱讀]

    市場(chǎng)定位是糖果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中首先要解決的戰(zhàn)略之一,它涉及糖果消費(fèi)對(duì)象的人群構(gòu)成、消費(fèi)水準(zhǔn)、產(chǎn)品價(jià)格水平及成本控制、核算等環(huán)節(jié)。市場(chǎng)定位準(zhǔn)確與否,是決定新產(chǎn)品是否能開(kāi)發(fā)成功的先決條件,所以它的決策應(yīng)該建立在充分進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程中,選擇生產(chǎn)設(shè)備時(shí)應(yīng)該全面考慮產(chǎn)品組成原料的特性,應(yīng)該考慮到生產(chǎn)設(shè)備是否能夠與工藝技術(shù)要求相吻合,應(yīng)該考慮到生產(chǎn)設(shè)備是否能夠與企業(yè)生產(chǎn)能力的需求相適應(yīng)。設(shè)備是為工藝服務(wù)的,工藝絕不能遷就設(shè)備...[繼續(xù)閱讀]

    新產(chǎn)品成本計(jì)算及價(jià)格測(cè)算的方法有很多種。從糖果制造企業(yè)實(shí)際出發(fā),可以預(yù)先制定目標(biāo)價(jià)格。產(chǎn)品價(jià)格設(shè)定要倒推,零售價(jià)格定多少才有競(jìng)爭(zhēng)力,通路利潤(rùn)留多少才有更大的優(yōu)勢(shì),最后預(yù)定新產(chǎn)品的生產(chǎn)成本上限不能超過(guò)多少,這個(gè)產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    新產(chǎn)品試樣過(guò)程中,常常會(huì)發(fā)生新產(chǎn)品的生產(chǎn)成本大大超出市場(chǎng)定位的成本控制范圍,這說(shuō)明新產(chǎn)品試樣前沒(méi)有按照新產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)的程序開(kāi)展工作,沒(méi)有認(rèn)真地制定新產(chǎn)品研制方案,沒(méi)有對(duì)新產(chǎn)品的市場(chǎng)定位進(jìn)行研究,沒(méi)有確定生產(chǎn)成本...[繼續(xù)閱讀]

    (一)調(diào)整原則(1)必須憑事實(shí)和數(shù)據(jù)說(shuō)話,建立在小試、中試和批量試樣的基礎(chǔ)之上,并有完整的試制紀(jì)錄。(2)必須從技術(shù)角度、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)評(píng)價(jià)全盤考慮。(3)經(jīng)調(diào)整后的產(chǎn)品還需要進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),只有調(diào)整后的樣品優(yōu)于原試樣樣品才...[繼續(xù)閱讀]