一、葡萄酒的歷史淵源葡萄酒的歷史非常悠久,7500年前用于釀制現(xiàn)代葡萄酒的品種已在高加索地區(qū)出現(xiàn),也就是今天的亞美尼亞和格魯吉亞。從大量的考古中證實(shí)在5000～7000年以前,古埃及已成為世界上最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的地...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄漿果從坐果開始到完全成熟,需要經(jīng)歷以下不同的階段,見圖1-1。圖1-1葡萄漿果從坐果開始到完全成熟需要經(jīng)歷的不同階段一、幼果期幼果期見圖1-2。葡萄從坐果開始,到轉(zhuǎn)色期結(jié)束。這一時(shí)期,幼果迅速膨大,并保持綠色,質(zhì)地堅(jiān)硬...[繼續(xù)閱讀]

    一、利用成熟度控制數(shù)據(jù)分析確定采收期戎子酒莊經(jīng)過(guò)多年的葡萄成熟度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)分析,積累了一套適合本產(chǎn)區(qū)的成熟度監(jiān)控方法。成熟度控制理化指標(biāo)主要包括:總糖、總酸、pH、總酚(葡萄汁和葡萄皮)、色度、蘋果酸、氨基氮、百...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄成熟度監(jiān)控采樣方法葡萄酒的基本品質(zhì)源自葡萄園,了解果實(shí)在葡萄樹上的成熟與健康程度是葡萄酒釀造中必不可少的一部分。但是這一點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難,因?yàn)槲覀円鎸?duì)的是許多分散而且單株之間存在差異的葡萄樹...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄采收包括三個(gè)階段,即葡萄的采收、運(yùn)輸和葡萄酒廠的接收。在整個(gè)過(guò)程中,必須盡量保證采收符合要求。即要求葡萄漿果完好無(wú)損,防止破損和污染;受病危害的果實(shí)應(yīng)當(dāng)及早地篩選出來(lái);避免枯枝爛葉以及泥沙混入葡萄原料中。因...[繼續(xù)閱讀]

    (1)采收期一個(gè)月內(nèi)禁止噴灑任何農(nóng)藥。(2)不允許使用國(guó)家禁用農(nóng)藥。(3)使用農(nóng)家肥為主。(4)葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)嚴(yán)禁使用內(nèi)吸型、殘留時(shí)間長(zhǎng)的農(nóng)藥。(5)葡萄采摘后運(yùn)輸過(guò)程中要避免葡萄被污染。...[繼續(xù)閱讀]

    主要以葡萄原料的含糖量、衛(wèi)生狀況以及一年內(nèi)葡萄園的管理狀況進(jìn)行分級(jí)和定價(jià)。要求品種純正,混入其他的品種≤0.5%。無(wú)二次果、生青果、病蟲果、機(jī)械傷果、枝葉及其他雜物。無(wú)葡萄果穗間擠壓、雨淋、沖洗而造成的水分。葡...[繼續(xù)閱讀]

    一、過(guò)磅葡萄采收后及時(shí)送往處理車間,裝有葡萄的車輛在過(guò)磅處進(jìn)行入廠過(guò)磅,待磅的示數(shù)穩(wěn)定時(shí)方可將葡萄送到投料處。在此過(guò)程中技術(shù)人員對(duì)葡萄的衛(wèi)生狀況進(jìn)行查驗(yàn),并取樣測(cè)葡萄的糖度。葡萄全部卸完之后,將筐重新裝車,裝車...[繼續(xù)閱讀]

    一、二氧化硫1.二氧化硫的作用在合理使用的前提下,SO2處理對(duì)葡萄酒的有利影響包括:凈化發(fā)酵基質(zhì),提高葡萄酒酒度;提高有機(jī)酸含量;降低揮發(fā)酸含量;增加色度;改善葡萄酒味感質(zhì)量,如緩解霉味、泥土味、醋味和氧化味等,保持果香。...[繼續(xù)閱讀]

    近年來(lái)瓶裝葡萄酒的瓶塞質(zhì)量及瓶塞對(duì)葡萄酒儲(chǔ)存質(zhì)量的影響一直是業(yè)內(nèi)人士探討的熱點(diǎn)。由于葡萄酒酒體直接接觸的玻璃瓶其材質(zhì)的零變化性和零通透性,決定了瓶塞是影響葡萄酒內(nèi)在質(zhì)量和感官變化的關(guān)鍵,所以瓶塞被公認(rèn)為是葡...[繼續(xù)閱讀]