藍(lán)細(xì)菌(cyanobacteria)也稱藍(lán)藻或藍(lán)綠藻,是一類能進(jìn)行產(chǎn)氧光合作用的原核微生物。這種微生物是地球上第一種釋放氧氣的光合微生物,把大氣從無氧轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒酢Ｋ{(lán)細(xì)菌屬于光能自養(yǎng)型微生物,加之許多種還具有固氮作用,因此,它們的生...[繼續(xù)閱讀]

    “古生菌域”(archaea)這一概念是沃斯(Woese)及其同事對(duì)代表性細(xì)菌類群的16SrRNA堿基序列進(jìn)行研究比較后于1977年提出來的。沃斯等人認(rèn)為,生物界的發(fā)育不是一個(gè)簡(jiǎn)單的由原核生物發(fā)育到更完全更復(fù)雜的真核生物的過程,而是明顯地存在...[繼續(xù)閱讀]

    (一)細(xì)菌在食品發(fā)酵中的應(yīng)用食品制造中常用的細(xì)菌如表2-5所示。表2-5食品制造中常用的細(xì)菌菌種拉丁文種名食品中的應(yīng)用乳酸乳球菌唾液鏈球菌嗜熱亞種德氏乳桿菌保加利亞亞種干酪乳桿菌嗜酸乳桿菌LactococcuslactisStreptococcussaliv...[繼續(xù)閱讀]

    食品中微生物的生長(zhǎng)或其所產(chǎn)的胞外酶、胞內(nèi)酶(細(xì)胞溶解后)釋放到環(huán)境中都會(huì)引起食品的腐敗。通過食物色澤、氣味、組織狀態(tài)的改變、黏液的產(chǎn)生、氣體或泡沫的產(chǎn)生、滲出汁液等現(xiàn)象可判斷食品腐敗是否發(fā)生。原料和大部分經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)細(xì)菌性食物中毒的概述1.食源性疾病與食物中毒食源性疾病(foodbomediseases)是當(dāng)今世界分布最廣泛、最常見的疾病之一,是一項(xiàng)重要的公共衛(wèi)生問題?！笆吃葱约膊　币辉~是由傳統(tǒng)的“食物中毒”演化而來的,是人們對(duì)“由食物引起...[繼續(xù)閱讀]

    食品的安全性對(duì)消費(fèi)者、食品的制造商和生產(chǎn)商是非常重要的。食品和食品配料的微生物檢驗(yàn)有助于評(píng)價(jià)食品對(duì)消費(fèi)者的安全性,在常規(guī)貯藏條件下的穩(wěn)定性或貨架期,以及整個(gè)食品加工處理過程的衛(wèi)生狀況。我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微...[繼續(xù)閱讀]

    1.細(xì)菌細(xì)胞有哪些基本結(jié)構(gòu),哪些特殊結(jié)構(gòu)?2.比較G+細(xì)菌和G-細(xì)菌細(xì)胞壁的差別。3.如何初步判斷并進(jìn)一步證實(shí)某一細(xì)菌是否長(zhǎng)有鞭毛?4.什么是缺壁型細(xì)菌?試比較3類缺壁型細(xì)菌的形成和特點(diǎn)。5.試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)倒好的牛肉膏蛋白胨平板過夜...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌是典型的真核微生物,它的細(xì)胞形態(tài)通常有球形、卵形和圓柱形,在進(jìn)行一連串出芽繁殖后,如果子細(xì)胞和母細(xì)胞不立即分離,會(huì)形成一種藕節(jié)狀的細(xì)胞串,稱為假菌絲。這種假菌絲與霉菌的真菌絲不同,霉菌的真菌絲是細(xì)胞相連的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式多種多樣,包括無性繁殖和有性繁殖兩種,主要方式如下。1.無性繁殖(1)芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。在良好的營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)條件下,酵母菌生長(zhǎng)迅速。這時(shí),可以看到酵母菌細(xì)胞上長(zhǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    1.酵母菌的菌落特征酵母菌都是單細(xì)胞微生物,且細(xì)胞都是粗短的形狀,在固體培養(yǎng)基表面,細(xì)胞間充滿著毛細(xì)管,所以它們形成的菌落與細(xì)菌相仿,一般都具有濕潤(rùn)、較光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落質(zhì)地均勻以及正反面和邊緣...[繼續(xù)閱讀]