對安全調(diào)理食品制造總的規(guī)則是迅速、干凈、冷貯。速度是重要的,因為調(diào)理食品來源于自然產(chǎn)品,產(chǎn)生腐敗是必然的。在生產(chǎn)過程中,調(diào)理方便食品的原料暴露時間長會加快腐敗,因此原料處理過程要盡可能縮短。在生產(chǎn)間隔中也要盡...[繼續(xù)閱讀]

    (一)評價儀器無論是工廠儀表還是實驗室儀器,可靠的評價儀器在整個控制系統(tǒng)中是一個很重要的因素。評價儀器應當定期檢查,并根據(jù)標準物的精度進行標定。任何產(chǎn)品生產(chǎn)過程中當發(fā)現(xiàn)儀器不在標定范圍內(nèi)時,其產(chǎn)品質(zhì)量和安全性就...[繼續(xù)閱讀]

    有害動物控制和微生物控制(一)有害動物控制有害動物可以分為三類:昆蟲、鳥類和哺乳動物。在不同情況下,分階段考慮可能是有效的,比如,防止害蟲進入工廠,減少廠內(nèi)的害蟲,保護生產(chǎn)的調(diào)理食品。應從以下幾方面進行控制。1.制定...[繼續(xù)閱讀]

    1.適用范圍(1)本指南為預制調(diào)理方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP食品安全保障體系提供指導。同時作為衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對調(diào)理方便食品生產(chǎn)企業(yè)進行HACCP系統(tǒng)評價的主要考核標準。(2)本HACCP指南適用于加工的調(diào)理方便食品。本實施指南提供的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)產(chǎn)品特性1.原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料(1)原料(2)包裝材料(3)輔料2.終產(chǎn)品特性(二)產(chǎn)品預期用途產(chǎn)品食用方便,新鮮無污染,富含各種維生素、微量元素和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì);85℃以上熱水復水3～5min后涼拌、餡料食用,或作為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)速凍花椰菜工藝流程1.工藝流程2.加工過程詳細加工過程參見速凍花椰菜工藝。(二)速凍花椰菜加工過程1.花椰菜(原料)續(xù)表2.食鹽(輔料)3.內(nèi)包裝材料4.速凍花椰菜(終產(chǎn)品)續(xù)表(三)速凍花椰菜危害分析工作表續(xù)表續(xù)表續(xù)表(四)速凍花...[繼續(xù)閱讀]

    食品包裝在我國包裝行業(yè)中占有非常重要的地位,是包裝業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。21世紀食品市場的競爭在很大程度上將取決于包裝的競爭。近年來,國內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士在食品包裝設計和包裝制作方面努力創(chuàng)新,運用新材料、新工藝的新型食品包裝...[繼續(xù)閱讀]

    塑料包裝是調(diào)理食品的主要內(nèi)包裝形式。塑料質(zhì)輕、美觀、成本低,軟包裝空袋占用空間小,加工能耗低,生產(chǎn)方法靈活多樣,可以制成多種形式的包裝和容器,如包裝袋、瓶、罐、軟管、腸衣、熱收縮膜、拉伸膜、特種功能膜、泡沫塑料...[繼續(xù)閱讀]

    紙與紙板是一種古老的包裝材料,也常用于調(diào)理方便食品的外包裝。由于紙包裝有價格低廉、經(jīng)濟節(jié)約、防護性能好、生產(chǎn)靈活性高、貯運方便、易于造型裝潢、不污染內(nèi)容物、回收利用性好等優(yōu)點,使其不論在過去、今天或是將來...[繼續(xù)閱讀]

    玻璃是最早使用的食品包裝材料。它具有阻止包裝內(nèi)外氣體和水分交換的優(yōu)點。它良好的可塑性使其可做成不同的形狀和尺寸,以迎合各類消費者的需要。玻璃包裝有良好的阻隔性、化學穩(wěn)定性、耐高溫性、透明性或一定的阻光性...[繼續(xù)閱讀]