我國(guó)的地域廣闊,玉米收獲時(shí)的水分含量差異很大,一般收獲時(shí)水分是14%～30%,最大收獲時(shí)水分達(dá)到35%,甚至更高。玉米籽粒收獲后還具有生命活性,完全達(dá)到生理學(xué)意義上的成熟需要7～7.5月,這個(gè)時(shí)期是玉米后成熟期,玉米后成熟期是因儲(chǔ)...[繼續(xù)閱讀]

    玉米在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)受溫度、濕度、氧氣、微生物及昆蟲等因素和儲(chǔ)存條件等環(huán)境因素的影響,可能發(fā)生一些有害的變化,這些變化的表現(xiàn)主要有:發(fā)熱、霉變、蟲害、燃燒和爆炸等。(一)發(fā)熱現(xiàn)象玉米籽粒是有生命的,在儲(chǔ)存期間,當(dāng)溫...[繼續(xù)閱讀]

    玉米淀粉是以顆粒形態(tài)儲(chǔ)存在植物的各種結(jié)構(gòu)中,淀粉顆粒最初在植物細(xì)胞中僅以微小點(diǎn)出現(xiàn)并迅速充滿細(xì)胞層。淀粉顆粒是由細(xì)胞核周圍形成的淀粉層組成,這些淀粉層隨著植物的特征而形成特殊的形狀和大小,淀粉的形狀隨著淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉是由無(wú)水葡萄糖單位連接起來(lái)的,連接方式有兩種。一種是由α-1,4糖苷鍵連接、呈直鏈狀態(tài)的淀粉,稱直鏈淀粉(Amylose)。直鏈淀粉相對(duì)分子質(zhì)量1萬(wàn)～200萬(wàn),由300～1200個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成。直鏈淀粉在淀粉顆粒內(nèi)部分子間有某種結(jié)合...[繼續(xù)閱讀]

    (一)淀粉物理性質(zhì)1.淀粉顆粒大小在光學(xué)顯微鏡和掃描電子顯微鏡下觀察,玉米淀粉顆粒較小,大小5～25μm,平均15μm,含有少量3μm的小顆粒,顆粒大小在各種原料的淀粉中為中等。玉米淀粉的抗剪切穩(wěn)定性比較高,黏度中等,黏韌性短,不透...[繼續(xù)閱讀]

    玉米淀粉是能量物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分很低。玉米淀粉營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2-9。表2-9玉米淀粉營(yíng)養(yǎng)成分(以100g計(jì))名　　稱含　　量名　　稱含　　量水分13.5g鈣18mg能量345kJ磷25mg能量1443kcal鉀8mg碳水化合物85g鈉6.3mg蛋白質(zhì)0.37g鎂6mg脂肪0.1g鐵4mg膳食纖維...[繼續(xù)閱讀]

    美國(guó)的玉米深加工工業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量是很大的,為世界第一位,主要是用玉米濕磨法加工生產(chǎn)的淀粉產(chǎn)品,包括各種淀粉糖、變性淀粉和各種副產(chǎn)品等。美國(guó)2004—2008年玉米深加工產(chǎn)品產(chǎn)量見(jiàn)表2-11。表2-11美國(guó)2004—2008年玉米深加工產(chǎn)品產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    美國(guó)人食用玉米加工的食品是普遍的,有的食品是使用玉米為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的,很多食品是使用玉米加工的淀粉為原料生產(chǎn)的。美國(guó)使用玉米加工生產(chǎn)的食品主要有:淀粉(starch)、高果糖漿(HFCS)、葡萄糖(glucosedextrose)、葡萄糖漿(de...[繼續(xù)閱讀]

    美國(guó)玉米加工者協(xié)會(huì)(CRA)統(tǒng)計(jì)了美國(guó)歷年的玉米加工企業(yè)情況,包括公司員工數(shù)、生產(chǎn)增加值等。美國(guó)玉米加工行業(yè)2004年(含)以后統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表2-14。表2-14美國(guó)玉米加工行業(yè)2004年(含)以后統(tǒng)計(jì)結(jié)果項(xiàng)　　目2004年2005年2006年2007年2008年公...[繼續(xù)閱讀]

    (一)中國(guó)淀粉工業(yè)發(fā)展歷史中國(guó)的淀粉有很長(zhǎng)的生產(chǎn)歷史。在古代就有淀粉的生產(chǎn)和使用淀粉加工的產(chǎn)品為人類使用和食用。新中國(guó)建立以后,淀粉工業(yè)的發(fā)展可以分為四個(gè)階段。第一階段:1949～1978年,是中國(guó)淀粉工業(yè)開(kāi)始建立的階段...[繼續(xù)閱讀]