謝東山,字陽升,號高泉,射洪太和鎮(zhèn)南郊謝家壩(今屬城南王爺廟村)人。嘉靖二十年(1541)進(jìn)士。謝東山不但詩文好,而且還是釀酒專家。在山東任巡撫時,學(xué)得釀酒技術(shù)——易酒法。告老還鄉(xiāng)后,利用其家附近涌泉山的良好自然條件,自設(shè)...[繼續(xù)閱讀]

    馬天衢是清代舉人。民國初年,他回鄉(xiāng)養(yǎng)老,飲用此酒后,頓覺甘美無比;又見店主李吉安為民著想,制作“沱”字號牌,解決買酒難的問題,當(dāng)?shù)鼐瓶袜l(xiāng)民皆直呼“金泰祥大曲酒”為“沱牌曲酒”,該酒已深得民心,不由觸景生情,慨嘆道:“沱...[繼續(xù)閱讀]

    (1)主要用具墻板、大夯錘、木杵、挖鋤、手墻錘、彎刀、木錘、插刀(2)主要原料土黃泥、石灰、篾條、底鍋水、黃水、優(yōu)質(zhì)黃泥、曲藥、發(fā)酵水、竹塊、草繩等(3)工藝流程原料處理:在土黃泥中加入一定量的石灰,拌勻。筑窖:將墻板...[繼續(xù)閱讀]

    (1)主要用具石磨、鐵鍋、木盆、曬席、大小木板、稱、曲模、竹筐、木鏟、水瓢、扁擔(dān)、篾撮箕、篾塊、草席、草簾子和麻簾、大小掃把等(2)主要原料大麥、小麥、水等(3)工藝流程原料處理:將無霉?fàn)€、顆粒飽滿的原料除雜,要求無包...[繼續(xù)閱讀]

    (1)主要用具木锨、抓鋤、插刀、甑灶(布圍、鋁制過汽筒、接酒桿、陶制接酒罐、木梳)、降溫棚、大木桶、小木桶、端撮、篾扇、水瓢、泥掌等(2)主要原料高粱、大米、糯米、玉米、麥曲、水等輔料:糠殼(3)工藝流程原輔料處理:原料...[繼續(xù)閱讀]

    高粱必須粉碎,粉碎度應(yīng)該以通過20目孔篩的占70%～75%為準(zhǔn),麥曲粉碎度應(yīng)該以通過20目孔篩的占60%～70%為準(zhǔn)。稻殼清蒸,使用熟糠。根據(jù)氣溫條件調(diào)整投料量、用曲量、水量和填充料量,嚴(yán)格控制入窖淀粉的濃度。...[繼續(xù)閱讀]

    濃香型大曲酒采用混蒸糟法工藝,配料中的母糟能夠賦予成品酒特殊的風(fēng)格,提供發(fā)酵成香的前體物質(zhì),可以調(diào)節(jié)酸度和淀粉含量。在蒸糧前50～60分鐘,用耙梳挖出約夠一甑的母糟,倒入糧粉,拌和兩次。要求拌散、和勻,不得有疙瘩、灰包...[繼續(xù)閱讀]

    窖上面是甑面糟(回糟),故先蒸面糟。蒸面糟時,可在底鍋中倒入黃水,蒸出的酒稱為丟糟黃水酒,蒸后的面糟稱為丟糟,可作為飼料出售。蒸完面糟,立即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,做到輕撒勻鋪,避免塌氣...[繼續(xù)閱讀]

    糧糟蒸后挖出,堆在甑邊,立即打入85℃以上的熱水,稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分,但尚不能達(dá)到入窖的最適濕度,因此必須打量水,以增加水分促進(jìn)發(fā)酵。量水溫度不低于80℃,才能使水中雜菌純化,同時促進(jìn)淀粉細(xì)胞粒...[繼續(xù)閱讀]

    攤涼的傳統(tǒng)操作方法是酒醅用木锨拉入晾堂甩散恕督,厚約3～4厘米,勾成壟,以木齒耙反復(fù)拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速、均勻地冷卻至適當(dāng)?shù)娜虢褱囟?并盡可能促使糟子的表面水分大量揮發(fā),但不可攤涼過久,以免感染更多的雜菌...[繼續(xù)閱讀]