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一、干制原料漲發(fā)的概念
烹調(diào)工藝

        干制原料漲發(fā)也稱干料泡發(fā),就是用不同的加工方法,使干制原料重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地,同時去除原料中的雜質(zhì)和異味,便于切配、烹調(diào)的原料加工方法。干制原料的漲發(fā)過程,是鮮活原料干燥脫水的逆過程    （共 635 字）     [閱讀本文] >>

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        干制原料漲發(fā)也稱干料泡發(fā),就是用不同的加工方法,使干制原料重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地,同時去除原料中的雜質(zhì)和異味,便于切配、烹調(diào)的原料加工方法。干制原料的漲發(fā)過程,是鮮活原料干燥脫水的逆過程    （共 635 字）     [閱讀本文] >>

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