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一、“烹調(diào)”一詞的科學內(nèi)涵
烹調(diào)工藝

        在相當長的一段時間內(nèi),人們把“烹調(diào)”中的“烹”理解為“加熱”,把“調(diào)”解釋為“調(diào)味”;實質(zhì)上,“烹”的本義是“燒煮”。至近代,其意義才有了深刻的變化:一是由原來的“燒煮”之意,擴展為“通過熱處理的方法,把生的食物原    （共 493 字）     [閱讀本文] >>

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