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二、禽畜原料的初加工工藝
烹調(diào)工藝

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二、禽畜原料的初加工工藝

        (一)禽類原料的初加工1.工藝流程禽類原料初加工的一般工藝流程見圖2-2。圖2-2活禽初加工的一般工藝流程2.加工方法禽類原料初加工的方法基本相同。雞、鴨、鵝的初加工,一般包括宰殺、放血、燙水、去毛、開腹取內(nèi)臟(部分不開腹    （共 2021 字）     [閱讀本文] >>

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