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六、其他粉類
現(xiàn)代中西式糕點

        (一)淀粉淀粉是有效的面筋濃度稀釋劑,用以調(diào)節(jié)面粉筋力。淀粉的添加有助于縮短調(diào)粉時間、降低面團的黏度、增強面團的可塑性,使成品形態(tài)好,花紋保持力增強。因此,在調(diào)制酥性面團時,適量添加淀粉可以使產(chǎn)品形態(tài)完整,酥度提高    （共 1999 字）     [閱讀本文] >>

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