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 麥芽汁的制備過程稱為糖化。糖化就是把干麥芽粉碎成砂粒大小的麥芽粒,依靠麥芽自身的各種水解酶,以水為溶劑,將麥芽粒中的淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解成可溶性小分子糊精、低聚糖、麥芽糖和胨、肽、氨基酸,制成營(yíng)養(yǎng)豐富 (共 12840 字) [閱讀本文] >>