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四、酸奶的生產(chǎn)
食品發(fā)酵

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四、酸奶的生產(chǎn)

        (一)凝固型酸奶乳酸菌在乳中生長繁殖,發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸,導(dǎo)致乳的pH下降,使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集,把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。1.工藝流程2.生產(chǎn)方法(1)原料鮮奶的質(zhì)量要求鮮奶在經(jīng)密度測定和酒    （共 5895 字）     [閱讀本文] >>

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