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一、小曲的特點(diǎn)
白酒釀造

        1.小曲具有豐富的糖化酶和酒化酶小曲中主要微生物是霉菌和酵母菌,霉菌中又以根霉為主,根霉具有下列優(yōu)勢(shì)。(1)根霉菌具有邊生長(zhǎng)、邊糖化、邊發(fā)酵的特點(diǎn),所以小曲酒的釀造中用曲量少(是所有傳統(tǒng)白酒中用曲量最少、發(fā)酵時(shí)間最    （共 920 字）     [閱讀本文] >>

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        1.小曲具有豐富的糖化酶和酒化酶小曲中主要微生物是霉菌和酵母菌,霉菌中又以根霉為主,根霉具有下列優(yōu)勢(shì)。(1)根霉菌具有邊生長(zhǎng)、邊糖化、邊發(fā)酵的特點(diǎn),所以小曲酒的釀造中用曲量少(是所有傳統(tǒng)白酒中用曲量最少、發(fā)酵時(shí)間最    （共 920 字）     [閱讀本文] >>

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