正常辣椒粉應(yīng)是紅色或紅黃色,油潤(rùn)而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒子及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。辣椒粉中常見(jiàn)的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉...[繼續(xù)閱讀]

    大料是常用的調(diào)味品,又稱八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香樹(shù)的果實(shí),顏色較淺,介于棕紅色與土黃色之間;聞之有樟腦或松香味;用舌舔,有刺激性酸苦味。近年來(lái),市場(chǎng)上已發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等,誤食...[繼續(xù)閱讀]

    科學(xué)用鹽、并合理地選購(gòu)和保存鹽需要注意以下幾個(gè)方面:(1)密封保存:碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。(2)避免高溫爆炒:碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,故炒菜時(shí)不要...[繼續(xù)閱讀]

    識(shí)別食糖產(chǎn)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法,好的食糖產(chǎn)品具有以下特點(diǎn):(1)聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香,無(wú)任何怪異氣味。(2)看:白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,無(wú)明顯的黑點(diǎn),顆粒均...[繼續(xù)閱讀]

    (1)眼觀:先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液,下層呈豆腐腦沉淀在瓶底,說(shuō)明奶已變酸、變質(zhì)。(2)用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色;有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì);有無(wú)發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,主要是因?yàn)樵趦?chǔ)藏了一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥...[繼續(xù)閱讀]

    一看:看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤、色澤正常。二聞:新米有天然清香味,色亮;陳米色暗,有霉味;嚴(yán)重的有臭味,呈黃綠色。三嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無(wú)異味。四洗:蟲(chóng)...[繼續(xù)閱讀]

    選購(gòu)質(zhì)優(yōu)的面粉,可使用以下四招:第一招,看色澤。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色、粒度適中、麩星少的面粉。第二招,嗅氣味。正常的面粉具有麥香...[繼續(xù)閱讀]

    安全選購(gòu)和食用水果需要注意以下幾點(diǎn):(1)盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)令水果。(2)選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少,而外表不平或有細(xì)毛者,則較易附著農(nóng)藥。(3)在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水...[繼續(xù)閱讀]

    主要有七種不宜空腹食用的水果:西紅柿:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用,凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門(mén)堵塞,使胃里的壓力升高,造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。...[繼續(xù)閱讀]