松軟蛋糕(Chiffoncakes)最早起源于著名的安琪兒發(fā)糕。和變種的安琪兒發(fā)糕一樣,它應(yīng)在攪拌后立即烘烤(如果在空氣中暴露太久,蛋白會(huì)很快癟下去)。冷卻后,可選取涂上糖衣或糖霜。必須使用像在做沙拉時(shí)用的那種高級(jí)植物油。用融化...[繼續(xù)閱讀]

    可制作的最簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)就是大塊蛋糕(Sheetcakes)。這是因?yàn)樗捎酶鞣N烘烤混合物來(lái)制作,而食品供應(yīng)商可提供所有的這些混合物。在這些混合物的包裝上有簡(jiǎn)單的1-2-3步混合和烘烤大塊蛋糕的說(shuō)明。大塊蛋糕也可根據(jù)配方來(lái)制作。不...[繼續(xù)閱讀]

    有一種令人滿意的切割各類蛋糕的方法。要留意的是供應(yīng)的大小和份數(shù),以及所用的切割工具。供應(yīng)的大小和份數(shù)與蛋糕的大小和層數(shù)有關(guān)。一把鋒利的、刀刃平而薄的刀最適宜于切面糊型蛋糕。為使切割利索,在每切一份時(shí),應(yīng)將刀...[繼續(xù)閱讀]

    這種流行的甜食來(lái)自于著名的冬旅勝地St.Moritz。壓制約0.3cm厚的甜餅面團(tuán),將它放在涂了油的25cm×2.5cm的圓蛋糕盤(pán)中。用奶油杏仁醬填滿3/4。在204℃下烘烤30～35分鐘或直到烤好。將其冷卻后從模子中取出。同時(shí),準(zhǔn)備好如下的頂飾料...[繼續(xù)閱讀]

    Zuger櫻桃酒大蛋糕的起源可追溯到瑞士的Zug村,這是以好客而聞名的村莊。制作的方法是在一只通常的烤盤(pán)上涂以黃油,撒上面粉。用一把刀和1只蛋糕盤(pán),畫(huà)2個(gè)25cm的圓。制備好日本蛋白酥皮(Japonaismeringue),用一只帶一根0.6cm的直管的糕點(diǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    壓出一個(gè)約0.6cm厚的甜餅面團(tuán)或1-2-3面團(tuán),并切下一個(gè)20cm的圓。穿一些孔。放在涂一層油的盤(pán)中。用一只糕點(diǎn)袋和一只1.6cm的直管在面團(tuán)的邊上排一圈奶油泡夫糊。在邊圈上刷上攪打過(guò)的雞蛋。在204℃下烘烤35分鐘,或直到烤好。做約...[繼續(xù)閱讀]

    壓出一塊圓形的1.3cm厚的奶油泡夫面團(tuán)。鋪上2.54cm厚的奶油杏仁醬,不要太接近邊緣。蓋一塊0.6cm厚的和第一塊的直徑相同的奶油泡夫面團(tuán)。用刀或切割器將它均勻地切齊。用手指擠壓面團(tuán)的邊緣,使兩塊面團(tuán)可靠地結(jié)合在一起。用刀...[繼續(xù)閱讀]

    曲奇餅干有兩種基本的攪拌方法:乳化法和一步法。1.乳化法(1)將糖、黃油或起酥油、鹽和香料放在攪拌容器中一起乳化。(2)加入雞蛋和液體。(3)最后加入面粉和發(fā)酵劑。2.一步法(1)將所有的原料放在攪拌容器中均勻混合。(2)在低速下...[繼續(xù)閱讀]

    曲奇餅干有六類制作方法:搟壓法、冰箱法、擠出法、條塊法、薄片法和投放法。(1)搟壓法:如果先將面團(tuán)冷卻,就易于處理。在面粉袋上將面團(tuán)搟成0.3cm厚。用曲奇餅干切割器將其切成所要的形狀和大小。放在烘烤板上烘烤。(2)冰箱法...[繼續(xù)閱讀]

    以前的糕點(diǎn)袋是用帆布做的?，F(xiàn)在的糕點(diǎn)袋是用特殊的材料做的,它不吸收,堅(jiān)實(shí),易于清洗。它有很多用途,可裝從土豆泥到優(yōu)等奶油的各種混合物。它在廚房中的用處是數(shù)不盡的:制作杜切氏(Duchess)土豆;在各種肉、魚(yú)或蔬菜盤(pán)上做出...[繼續(xù)閱讀]