雙酶法制糖淀粉轉化率高,噸糖成本低,糖的濃度高,糖液質量高,因此,味精等發(fā)酵工業(yè)中采用雙酶法,其發(fā)酵產酸、糖酸轉化率、提取收率及精制收率都有所提高。自60年代末以來,雙酶糖開始試用于味精等發(fā)酵工業(yè),但是,由于當時國產酶...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精(也稱水溶性糊精,酶法糊精)是一種介于淀粉和淀粉糖之間的、經控制而為低程度水解的產品,其商品的英文簡稱為MD。它是國內外近年來市場前景較好、具有廣泛用途、生產規(guī)模發(fā)展較快的淀粉深加工產品之一。麥芽糊精以...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精系列產品均以淀粉為原料,經酶法工藝控制水解轉化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚縮而成的碳水化合物,它的分子結構中大部分是由α-1,4鍵連接,少量是α-1,6鍵連接。淀粉一般可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉在淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精的主要性狀和DE值有直接關系,因此DE值不僅是表示水解程度,而且還是掌握產品特性的重要指標。全面地了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系,有助于準確地計劃生產和幫助用戶正確地選擇應用各種麥芽糊精系列產品...[繼續(xù)閱讀]

    1.大米預處理目的和技術要求大米預處理包括計量投料、熱水浸泡、淘洗雜質、粉碎磨漿4個內容,計量投料是為了保證投料準確,便于操作和管理。熱水浸泡可使水分滲透到米的內部組織,促進米粒組織膨脹軟化,便于淘洗和粉碎。淘洗...[繼續(xù)閱讀]

    1.液化的目的和要求液化的目的,就是通過α-淀粉酶的作用,將大米中的淀粉分解為糊精。要求液化液不粘稠,表面不結皮,具有良好的流動性和過濾性,用碘液檢查不應有藍色反應,DE值應達到規(guī)定標準。2.液化方法及操作(1)液化方法麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    1.過濾的目的和要求米經過淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纖維、蛋白質、脂肪、灰分等未被分解,成為不溶性的物質,必須過濾除去。濾渣稱為米糟或濾糟,約占米重的40%～45%(含水量約55%)左右...[繼續(xù)閱讀]

    1.脫色的基本原理和要求麥芽糊精的脫色用活性炭,粉末炭、顆粒炭也可。活性炭的脫色是物理的吸附作用,將有色的各種物質吸附在炭的表面上。這種吸附作用與被吸附物質的濃度和吸附表面有關。活性炭的吸附作用是可逆的,它吸附...[繼續(xù)閱讀]

    1.濃縮基本概念和要求商品液體麥芽糊精固形物濃度約75%,相當于40°Bé。高濃度麥芽糊精漿能抑制微生物生長,可放置較長時間不變質。由于脫色過濾得到的固形物濃度只有30%左右,須經加熱蒸發(fā),以除去多余水分,提高濃度,便于保存和...[繼續(xù)閱讀]

    1.噴霧干燥基本原理和操作要求(1)噴霧干燥基本原理噴霧干燥的基本原理是向干燥塔內引入溫度較高而相對濕度很低的干空氣,物料經高壓泵或高速離心機作用分散成霧滴,與熱風相接觸而產生熱交換。由于霧滴形成了無數(shù)的霧狀粒子...[繼續(xù)閱讀]