GB2760中的抗氧化劑主要有:茶多酚(又名維多酚)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、亞硫酸鹽類、甘草抗氧物、4-己基間苯二酚、抗壞血酸類(抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸棕櫚酸酯、D-異抗壞血酸及其鈉鹽...[繼續(xù)閱讀]

    1.根據(jù)保鮮劑特性分類根據(jù)保鮮劑特性可分為防腐劑、被膜劑、抗氧化劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑、護色劑。(1)被膜劑被膜劑是涂抹于食品外表,起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質。GB2760中被膜劑主要有:嗎...[繼續(xù)閱讀]

    一些植物提取物對病菌有明顯的抑制作用。例如,未成熟的油梨有一種雙烯萜類物質,芒果有間苯二酚類物質,都能抑制炭疽病。日本柏樹中的日柏醇能抑制灰霉病。Wilson等人發(fā)現(xiàn)有43個科的植物對灰葡萄孢菌有拮抗作用。大蒜汁和洋蔥...[繼續(xù)閱讀]

    病菌侵染植物,植物會啟動防御反應:1.合成木質素和羥脯氨酸糖以加厚細胞壁等。2.合成植物抗生素。3.合成蛋白質酶抑制劑和溶菌酶(幾丁質酶和脫乙酰幾丁質菌等)等抑制和分解病菌。這些可以通過物理和化學處理來預先誘導。例如...[繼續(xù)閱讀]

    1.微生物多糖微生物在生長過程中產(chǎn)生并分泌到胞外的多糖類物質。目前短梗霉多糖、普魯蘭多糖、黃原膠、結冷膠有良好的保鮮效果。蜈蚣藻多糖與卡拉膠復配在保鮮楊梅上能取得較好效果。用寡糖素處理棗子,低溫貯藏40天,好果...[繼續(xù)閱讀]

    將濃的柑橘洗果液接種培養(yǎng)基,僅出現(xiàn)酵母菌和細菌,將洗果液稀釋后培養(yǎng),則出現(xiàn)了病原性霉菌。這說明柑橘果實表面的拮抗菌自發(fā)地抑制了病原菌的生長,因此,柑橘在清洗后貯藏腐爛會更快,因為洗果去除了附生的拮抗菌。蘋果的果...[繼續(xù)閱讀]

    利用遺傳轉化的方法將抗病基因引入果蔬是培育抗病新品種一勞永逸的方法。目前已有多種抗病基因被分離與克隆,其中幾丁質酶基因在植物抗病基因工程中應用最為廣泛。幾丁質酶不僅能催化幾丁質(真菌細胞壁的主要成分)水解,還...[繼續(xù)閱讀]

    酶保鮮指直接添加酶。溶菌酶可以分解很多細菌,而葡萄糖氧化酶可以分解葡萄糖,降低O2含量,兩者都已經(jīng)在食品保鮮上實際使用。...[繼續(xù)閱讀]

    感官質量是指運用人體的感覺器官,對食品進行質量優(yōu)劣的評價,包括外觀質量評價和內(nèi)在質量的品嘗鑒定兩方面的內(nèi)容,綜合了視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺感知的信號。食品的感官指標,例如外形、色澤、滋味、氣味、均勻性等往...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質、脂肪酸、淀粉、必需氨基酸、不飽和脂肪酸、功能因子、維生素C含量等都是營養(yǎng)指標。不同食品差別很大,例如綠葉蔬菜,我們關注的營養(yǎng)指標是維生素C,所以其一般是必須檢測的指標,而對葉菜的脂肪含量,一般都不檢測,因為...[繼續(xù)閱讀]