在自然界中,細(xì)菌是分布最廣泛、數(shù)量最多的一類微生物。細(xì)菌與人們的日常生活、衛(wèi)生保健、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著密切聯(lián)系。在白酒釀造過(guò)程中,細(xì)菌也是重要的微生物類群之一。一、細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)細(xì)菌的形態(tài)具有多樣性(見(jiàn)圖2-2-13)...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌是單細(xì)胞真菌。在真菌分類系統(tǒng)中分屬于子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌類。酵母菌廣泛分布于自然界中,種類繁多,已知有數(shù)百種,它是生產(chǎn)中應(yīng)用較早和較為重要的一類微生物,主要用于面包發(fā)酵和酒精發(fā)酵,還可以用于釀造醋及...[繼續(xù)閱讀]

    放線菌是一類絲狀原核微生物,因其菌落呈放射狀而得名。放線菌大多數(shù)是腐生菌,少數(shù)是寄生菌。在自然界分布很廣,土壤、空氣、水中都有存在。在土壤中生長(zhǎng)比細(xì)菌及霉菌要慢,常常是在天然有機(jī)質(zhì)分解的后期起重要作用。一、放...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌病毒——噬菌體,是生物中最原始的一種類型,它比細(xì)菌還要小,普遍以納米(nm)計(jì)算。普通的光學(xué)顯微鏡無(wú)法看到,只有在電子顯微鏡下才能看見(jiàn)(見(jiàn)圖2-2-22)。病毒一般沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),整個(gè)病毒顆粒主要是由核蛋白組成,不能獨(dú)立生活...[繼續(xù)閱讀]

    微生物細(xì)胞的化學(xué)組成通?？梢苑从澄⑸飳?duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。從微生物細(xì)胞物質(zhì)成分的分析可知:微生物細(xì)胞含有80%左右的水分和20%左右的干物質(zhì)。在其干物質(zhì)中,碳素含量約占50%,氮素約占5%～13%,礦質(zhì)元素約占3%～10%。由這些元素組成微...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)和能源的不同,尤其是碳源的不同,可將它們分為自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物兩大類。一、自養(yǎng)型這一類微生物能在完全無(wú)機(jī)的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。它們具有完備的酶系統(tǒng),能利用CO2或碳酸鹽作為碳源,以氮或硝...[繼續(xù)閱讀]

    微生物沒(méi)有專門吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的器官。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸及代謝物的排出都必須通過(guò)細(xì)胞膜與環(huán)境進(jìn)行交換。細(xì)胞膜是由蛋白質(zhì)與不連續(xù)的雙層磷脂分子構(gòu)成的鑲嵌結(jié)構(gòu),它具有選擇滲透性,即具有決定細(xì)胞接受或拒絕、保留或排...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)特性,人工配制而成的、適合不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是培養(yǎng)基。培養(yǎng)基成分和配比合適與否,對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖、物質(zhì)代謝、發(fā)酵產(chǎn)物的積累以及生產(chǎn)工藝都有很大的影響。良好的培養(yǎng)基配...[繼續(xù)閱讀]

    一、微生物的生長(zhǎng)規(guī)律微生物的細(xì)胞是極其微小的,但是它與一切細(xì)胞和個(gè)體(病毒例外)一樣,也有一個(gè)從小到大的生長(zhǎng)過(guò)程。在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中,微小的細(xì)胞內(nèi)同樣發(fā)生著階段性的、極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化和細(xì)胞變化。在不受限制的...[繼續(xù)閱讀]

    在微生物的代謝過(guò)程中,生物酶起了決定性作用。酶是由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑,大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),酶是蛋白質(zhì)中種類最多、生物學(xué)作用高度專一的成員。酶在水溶液中呈膠體狀態(tài)...[繼續(xù)閱讀]