作為一種高度易腐的商品,捕撈和養(yǎng)殖的對(duì)蝦在保鮮、運(yùn)輸、銷售和貯藏等過(guò)程中困難重重,對(duì)蝦具有顯著的加工處理的特殊要求。從對(duì)蝦形成產(chǎn)業(yè)開始,對(duì)蝦的加工和利用就相繼產(chǎn)生。我國(guó)是世界上重要的對(duì)蝦生產(chǎn)國(guó)。自2001年以來(lái)...[繼續(xù)閱讀]

    從對(duì)蝦國(guó)際市場(chǎng)分布情況來(lái)看,近幾年,美國(guó)、日本和歐盟是國(guó)際三大主要對(duì)蝦消費(fèi)市場(chǎng),進(jìn)口依賴度達(dá)到90%以上。其中歐盟作為一個(gè)大的區(qū)域組織,它的對(duì)蝦需求量一直居世界首位,而就一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō),美國(guó)是全球?qū)ξr產(chǎn)品進(jìn)口第一大國(guó)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)世界對(duì)蝦貿(mào)易在所有的漁業(yè)產(chǎn)品中,蝦類是最重要的交易商品,曾經(jīng)占國(guó)際漁產(chǎn)品貿(mào)易總值的20%左右。世界市場(chǎng)上貿(mào)易的對(duì)蝦一般有三種類型:冷凍蝦、未凍蝦和蝦制品。歷史上,起初以銷售冷凍蝦為主,冷凍蝦貿(mào)易甚至達(dá)到整個(gè)對(duì)蝦...[繼續(xù)閱讀]

    隨著世界對(duì)蝦需求量的不斷擴(kuò)張,發(fā)展對(duì)蝦人工養(yǎng)殖仍然是對(duì)蝦市場(chǎng)供給充足的根本保證。未來(lái),對(duì)蝦養(yǎng)殖將更多地依靠新的生物技術(shù)、信息技術(shù)等,不斷提升對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù),推進(jìn)健康養(yǎng)殖。(一)大力發(fā)展對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖工廠化養(yǎng)殖就是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)高新技術(shù)在對(duì)蝦加工中的應(yīng)用日益普遍當(dāng)代高新技術(shù)層出不窮,面對(duì)新技術(shù)革命浪潮的沖擊,對(duì)蝦的加工和利用勢(shì)必要融合現(xiàn)代各種不同領(lǐng)域的科技成果,改變陳舊、落后的加工方法,采用高新技術(shù),推動(dòng)對(duì)蝦加工業(yè)快速發(fā)展。目前...[繼續(xù)閱讀]

    水是對(duì)蝦的主要組成成分之一,一般含水量為70%～80%,水的含量、分布和狀態(tài)對(duì)對(duì)蝦的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮程度產(chǎn)生極大影響,同時(shí)水分含量高是引起化學(xué)性和微生物性腐敗的主要原因之一,因而直接影響到對(duì)蝦的貯藏特性。...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)蝦蛋白質(zhì)含量非常豐富,占濕重約21%、干重約70%。蛋白質(zhì)是對(duì)蝦肌肉的主要組成成分,同時(shí)也是保證機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(一)對(duì)蝦肌肉組織結(jié)構(gòu)對(duì)蝦的肌肉為橫紋肌,構(gòu)成許多強(qiáng)有力的肌肉束分布于頭胸部與腹部,肌...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)蝦脂肪含量約占1.5%,是典型的高蛋白、低脂肪型食品。研究發(fā)現(xiàn),野生對(duì)蝦體內(nèi)含有的脂肪酸種類,尤其是高不飽和脂肪酸的種類多于養(yǎng)殖蝦,野生蝦比養(yǎng)殖蝦有較高水平的n-3族和較低水平的n-6族不飽和脂肪酸,且野生蝦(n-3)/(n-6)族脂肪...[繼續(xù)閱讀]

    碳水化合物又稱糖類物質(zhì),作為能源物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)以及在參與細(xì)胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。對(duì)蝦體內(nèi)含有的碳水化合物(總糖)含量很低,通常低于2%。糖類化合物按其組成分為單糖、低聚糖、多...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)蝦體內(nèi)脂溶性維生素A和維生素D的含量都極少,因此蝦類的脂肪含量很低,但維生素E的含量卻與魚類沒有差異。中國(guó)對(duì)蝦頭胸部的維生素含量從高到低的順序?yàn)榫S生素C>維生素B6>葉酸(FAc)>癸酸(NAc)>煙酰胺(NAm)>維生素B1>維...[繼續(xù)閱讀]