自由流動(dòng)水含量豐富的蔬菜、水果、鮮肉和鮮魚等,遠(yuǎn)古人民是無法保存它們的;大概到了夏商時(shí)代,受到穴藏糧食的啟發(fā),構(gòu)筑深井,在炎熱的夏天可以避免強(qiáng)烈的太陽輻射,使這些鮮食的貯存期相對(duì)延長(zhǎng)。河南偃師商城和安陽殷墟都發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    據(jù)說,火腿最早出現(xiàn)于南宋,抗金名將宗澤是浙江婺州(今金華)義烏人,出征時(shí)攜帶家鄉(xiāng)的腌豬腿,被宋高宗發(fā)現(xiàn),因其肉色鮮紅似火,被宋高宗命名為“火腿”,宗澤也因此成為火腿的祖師。此類有關(guān)傳統(tǒng)工藝的傳說,在我國(guó)是很普遍的,而且...[繼續(xù)閱讀]

    肉松制作的基本原理是肌肉纖維脫水的結(jié)果,大體上連體相水都基本脫光了,但仍留下一定量的結(jié)合水。關(guān)于肉松發(fā)明的傳說,情節(jié)都大同小異,都是廚師做紅燒肉不慎過了火,在鍋中用鍋鏟胡亂攪動(dòng)時(shí)意外發(fā)現(xiàn),事后認(rèn)真重復(fù)而成功的。...[繼續(xù)閱讀]

    從現(xiàn)有的文獻(xiàn)考察,我國(guó)的茶原產(chǎn)云貴高原,據(jù)《華陽國(guó)志》記載,大概在西周初年,茶葉栽培擴(kuò)大到巴蜀(今重慶、四川)。此外,揚(yáng)雄《方言》及《太平御覽》卷八六七引華佗《食論》(“苦茶久食益思”)等古籍中均有關(guān)于茶的記載,特別...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)從新石器時(shí)代起就進(jìn)入了農(nóng)耕文明,一直以植物性食物為主,人體生長(zhǎng)所需要的優(yōu)良蛋白質(zhì)相對(duì)缺乏,特別是動(dòng)物蛋白嚴(yán)重不足?！睹献印ち夯萃酢钒选捌呤呖梢允橙庖印碑?dāng)作“王道”政治成功的象征之一。幸虧我國(guó)先民早已成功...[繼續(xù)閱讀]

    1956年,毛澤東在北京對(duì)音樂工作者談話時(shí)說:“中國(guó)的豆腐、豆芽菜、皮蛋、北京烤鴨,是有特殊性的,別國(guó)比不上,可以國(guó)際化……”(《新華日?qǐng)?bào)》1979年9月9日)。的確,豆腐和皮蛋是中國(guó)人對(duì)食品制造業(yè)的偉大貢獻(xiàn),也的確已經(jīng)走向世界...[繼續(xù)閱讀]

    蜜是常用的甜味劑,《禮記·內(nèi)則》云:“棗、栗、飴、蜜以甘之?！币吧姆涿墼诋?dāng)時(shí)一定很珍貴,所以才想到要人工養(yǎng)蜂取蜜。有人認(rèn)為我國(guó)人工養(yǎng)蜂的歷史不會(huì)早于漢代,但最可靠的記載見于西晉張華的《博物志》卷一○《雜說下...[繼續(xù)閱讀]

    “飴”,有人說就是麥芽糖,這話不確切。因?yàn)橐话愕摹帮崱倍际堑矸鬯獾漠a(chǎn)物,其中除了麥芽糖外,還有比例相當(dāng)大的分子量大小不等的糊精。麥芽糖純品具有很好的結(jié)晶形態(tài),但市售的麥芽糖,要么是黏糊糊的糖漿,要么是軟乎乎的像...[繼續(xù)閱讀]

    “糖”這個(gè)字由“餹”衍生而來,《齊民要術(shù)》卷九《餳��第八十九》有“白繭糖”和“黃繭糖”的做法,雖然那是做馓子,但已有“糖”字。我國(guó)用于制糖的原料是甘蔗,我國(guó)也是甘蔗的原產(chǎn)地之一。應(yīng)該說,在“神農(nóng)嘗百草...[繼續(xù)閱讀]

    鹽是什么?在當(dāng)代,至少有兩層意思:一是化學(xué)科學(xué)中,鹽是指酸或酸性氧化物與堿或堿性氧化物反應(yīng)后的生成物,是一大類物質(zhì)的總稱;二是重要的咸味調(diào)味品,經(jīng)過化學(xué)科學(xué)的確認(rèn),其唯一或主要成分是氯化鈉,因其為人類飲食所不可或缺...[繼續(xù)閱讀]