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 醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。醇類物質(zhì)在各組分中所占的比例較高(表2-14),與濃香型白酒組分構(gòu)成相比較這又是它的一個(gè)特點(diǎn)。在醇類物質(zhì)中,異戊醇、正丙醇和異丁醇的含量較高。從絕對含量上看,這些醇與濃香型白 (共 328 字) [閱讀本文] >>